RU2496377C1 - Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496377C1 RU2496377C1 RU2013105045/04A RU2013105045A RU2496377C1 RU 2496377 C1 RU2496377 C1 RU 2496377C1 RU 2013105045/04 A RU2013105045/04 A RU 2013105045/04A RU 2013105045 A RU2013105045 A RU 2013105045A RU 2496377 C1 RU2496377 C1 RU 2496377C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- perch
- cutting
- mustard
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335980 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
филе окуня | 625 |
топленое масло | 37,5 |
кресс-салат | 27,5 |
зеленый лук | 82,5 |
шрот семян тыквы | 12,5 |
сметана | 120 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,4 |
горчица | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе окуня нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
филе окуня 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 шрот семян тыквы 12,5 сметана 120 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,4 горчица 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105045/04A RU2496377C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105045/04A RU2496377C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496377C1 true RU2496377C1 (ru) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446549
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105045/04A RU2496377C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496377C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335980C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" |
EP1695635B1 (en) * | 2005-02-25 | 2010-04-14 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Food preparation |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105045/04A patent/RU2496377C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1695635B1 (en) * | 2005-02-25 | 2010-04-14 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Food preparation |
RU2335980C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486839C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2496377C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2503335C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" | |
RU2507959C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2502386C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2500230C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2510753C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" | |
RU2502394C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" | |
RU2513312C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2502388C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2500293C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2507958C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2500229C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2510731C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |