RU2510731C1 - Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ производства консервов "Палтус в зеленом соусе" включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы рыбным бульоном в соотношении по массе 1 : 5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, белым сухим вином, солью и перцем черным горьким, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Известен способ производства консервов "Палтус в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, рыбным бульоном, солью и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2328900C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Палтус в зеленом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сливками, рыбным бульоном, солью и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе палтуса	476,2
топленое масло	23,8
зеленый горошек	194,6
зеленый лук	26,2
шрот семян тыквы	12
сливки	79,4
белое сухое вино	80
соль	12
перец черный горький	0,3
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зеленый лук замораживают и куттеруют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленное филе палтуса нарезают и обжаривают в топленом масле. Филе палтуса и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Жидкая фаза продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Палтус в зеленом соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы рыбным бульоном в соотношении по массе 1 : 5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, белым сухим вином, солью и перцем черным горьким, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
   филе палтуса 476,2 топленое масло 23,8 зеленый горошек 194,6 зеленый лук 26,2 шрот семян тыквы 12 сливки 79,4 белое сухое вино 80 соль 12 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000