RU2527857C1 - Способ производства консервов "угорь с зеленью" - Google Patents
Способ производства консервов "угорь с зеленью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527857C1 RU2527857C1 RU2013122768/05A RU2013122768A RU2527857C1 RU 2527857 C1 RU2527857 C1 RU 2527857C1 RU 2013122768/05 A RU2013122768/05 A RU 2013122768/05A RU 2013122768 A RU2013122768 A RU 2013122768A RU 2527857 C1 RU2527857 C1 RU 2527857C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- greens
- eel
- white table
- table wine
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку белым столовым вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, сливками, лимонным соком, солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и белого столового вина, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Угорь с зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с картофельной мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и белого столового вина, герметизацию и стерилизацию (RU2329719C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Угорь с зеленью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и белого столового вина, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян, который перед смешиванием заливают белым столовым вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе угря | 500 |
топленое масло | 5,5 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
щавель | 33 |
шпинат | 11 |
зеленый лук | 11 |
зелень укропа | 12,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень шалфея | 12,5 |
зелень купыря | 12,5 |
зелень эстрагона | 12,5 |
яичный порошок | 30 |
шрот семян тыквы | 29,5 |
сливки | 40 |
лимонный сок | 13,3 |
соль | 15 |
тмин | 0,2 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
белое столовое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные щавель, шпинат, зеленый лук и зелень укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона нарезают и замораживают.
Подготовленный репчатый лук протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают белым столовым вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичным порошком, сливками, лимонным соком, солью и молотыми тмином, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное обесшкуренное филе угря нарезают.
Обесшкуренное филе угря, полученную смесь и белое столовое вино расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №3 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Угорь с зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и белого столового вина, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян, который перед смешиванием заливают белым столовым вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе угря 500 топленое масло 5,5 репчатый лук 62,4-63,2 щавель 33 шпинат 11 зеленый лук 11 зелень укропа 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень шалфея 12,5 зелень купыря 12,5 зелень эстрагона 12,5 яичный порошок 30 шрот семян тыквы 29,5 сливки 40 лимонный сок 13,3 соль 15 тмин 0,2 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 белое столовое вино до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122768/05A RU2527857C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "угорь с зеленью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122768/05A RU2527857C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "угорь с зеленью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2527857C1 true RU2527857C1 (ru) | 2014-09-10 |
Family
ID=51540148
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122768/05A RU2527857C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "угорь с зеленью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527857C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
RU2330475C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122768/05A patent/RU2527857C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
RU2330475C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
08. * |
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, ТОМ 3, КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА, РЫБЫ И МОЛОКА - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С. 424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2527857C1 (ru) | Способ производства консервов "угорь с зеленью" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2508774C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2523579C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2512983C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2510816C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в креме" | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2510731C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508847C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов |