RU2517652C1 - Способ производства консервов "салат с манго" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с манго" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517652C1 RU2517652C1 RU2013135186/02A RU2013135186A RU2517652C1 RU 2517652 C1 RU2517652 C1 RU 2517652C1 RU 2013135186/02 A RU2013135186/02 A RU 2013135186/02A RU 2013135186 A RU2013135186 A RU 2013135186A RU 2517652 C1 RU2517652 C1 RU 2517652C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mango
- mixing
- chicken fillet
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование манго и репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени сельдерея, резку куриного филе, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с манго", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование манго и репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени сельдерея, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сукцинатом кальция и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2332131 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с манго", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование манго и репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени сельдерея, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси куриного филе и манго дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе | 250 |
манго | 300 |
репчатый лук | 280,8-284,4 |
латук | 137,5 |
зелень сельдерея | 18,8 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 50 |
майонез | 50 |
соль | 9 |
перец черный горький | 1,25 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные манго и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные латук и зелень сельдерея нарезают и замораживают.
Подготовленное куриное филе нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с манго, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование манго и репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени сельдерея, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси куриного филе и манго дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 250 манго 300 репчатый лук 280,8-284,4 латук 137,5 зелень сельдерея 18,8 шрот семян тыквы 8 сметана 50 майонез 50 соль 9 перец черный горький 1,25 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135186/02A RU2517652C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с манго" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135186/02A RU2517652C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с манго" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517652C1 true RU2517652C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779615
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135186/02A RU2517652C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат с манго" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517652C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332121C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2363338C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135186/02A patent/RU2517652C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332121C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2363338C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008. с. 38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2523257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2511148C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" |