RU2526362C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526362C1 RU2526362C1 RU2013131552/02A RU2013131552A RU2526362C1 RU 2526362 C1 RU2526362 C1 RU 2526362C1 RU 2013131552/02 A RU2013131552/02 A RU 2013131552/02A RU 2013131552 A RU2013131552 A RU 2013131552A RU 2526362 C1 RU2526362 C1 RU 2526362C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- production
- salt
- spring onion
- calamaries
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности салата из кальмаров с зеленым луком и сметаной. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Выполняют резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью, фасуют полученную смесь со сметаной, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2328909 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 378,8 |
зеленый лук | 500 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали, в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, включающий резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 378,8 зеленый лук 500 зелень 12,5 шрот семян тыквы 12 сметана 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131552/02A RU2526362C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131552/02A RU2526362C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2526362C1 true RU2526362C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131552/02A RU2526362C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2526362C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1559330A1 (en) * | 2002-09-30 | 2005-08-03 | Yuichiro Uchida | Sushi manufacturing and distributing system |
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2328909C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" |
RU2331269C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131552/02A patent/RU2526362C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1559330A1 (en) * | 2002-09-30 | 2005-08-03 | Yuichiro Uchida | Sushi manufacturing and distributing system |
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2328909C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" |
RU2331269C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ В.Я. "Блюда из нерыбных продуктов моря", М.,Легкая и пищевая промышленность,1983,с.23-24 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2525982C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2520907C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2517667C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2525062C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с хреном" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |