RU2523222C1 - Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523222C1 RU2523222C1 RU2013131589/02A RU2013131589A RU2523222C1 RU 2523222 C1 RU2523222 C1 RU 2523222C1 RU 2013131589/02 A RU2013131589/02 A RU 2013131589/02A RU 2013131589 A RU2013131589 A RU 2013131589A RU 2523222 C1 RU2523222 C1 RU 2523222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- acetic acid
- potatoes
- salad
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
зобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из фасоли по-датски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323638 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из фасоли по-датски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 333,3 |
стручковая фасоль | 55 |
картофель | 64-67,5 |
репчатый лук | 156-158 |
салат | 183,3 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,38 |
соль | 8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль и салат нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из фасоли, включающий резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 333,3 стручковая фасоль 55 картофель 64-67,5 репчатый лук 156-158 салат 183,3 шрот семян тыквы 18 майонез 160 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,38 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131589/02A RU2523222C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131589/02A RU2523222C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523222C1 true RU2523222C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217645
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131589/02A RU2523222C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523222C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323638C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2338410C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131589/02A patent/RU2523222C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2323638C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2338410C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2515788C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2525062C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с хреном" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2517668C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2533992C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2516273C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2516302C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2519098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2511625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2511621C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" |