RU2508849C1 - Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" - Google Patents
Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508849C1 RU2508849C1 RU2013121349/02A RU2013121349A RU2508849C1 RU 2508849 C1 RU2508849 C1 RU 2508849C1 RU 2013121349/02 A RU2013121349/02 A RU 2013121349/02A RU 2013121349 A RU2013121349 A RU 2013121349A RU 2508849 C1 RU2508849 C1 RU 2508849C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- flounder
- cutting
- cut
- fish broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Яблоки режут и бланшируют. Зелень лука-порея режут и замораживают. Молотый шрот семян тыквы заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким. Филе камбалы режут. Филе камбалы, полученную смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Камбала с яблоками и луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU2330507 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Камбала с яблоками и луком-пореем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе камбалы | 420 |
яблоки | 337 |
зелень лука-порея | 66 |
шрот семян тыквы | 11,5 |
сметана | 90 |
белое сухое вино | 30 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень лука-порея нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное филе камбалы нарезают.
Филе камбалы, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Камбала с яблоками и луком-пореем", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе камбалы 420 яблоки 337,5 зелень лука-порея 66 шрот семян тыквы 11,5 сметана 90 белое сухое вино 30 соль 12 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121349/02A RU2508849C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121349/02A RU2508849C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508849C1 true RU2508849C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121349/02A RU2508849C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508849C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330511C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
RU2330507C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121349/02A patent/RU2508849C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330511C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
RU2330507C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508849C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2500207C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2526362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2500229C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2507958C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2508847C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2507974C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2512983C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2508753C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2516935C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе" | |
RU2510747C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" |