RU2511584C1 - Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" - Google Patents

Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" Download PDF

Info

Publication number
RU2511584C1
RU2511584C1 RU2013104730/10A RU2013104730A RU2511584C1 RU 2511584 C1 RU2511584 C1 RU 2511584C1 RU 2013104730/10 A RU2013104730/10 A RU 2013104730/10A RU 2013104730 A RU2013104730 A RU 2013104730A RU 2511584 C1 RU2511584 C1 RU 2511584C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
bone broth
leek
greens
parsley
Prior art date
Application number
RU2013104730/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Георгий Автономович Белозёров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013104730/10A priority Critical patent/RU2511584C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511584C1 publication Critical patent/RU2511584C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топлёном жире свинину. Режут и замораживают зелень лука-порея, петрушки и укропа. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2324382 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 481,9-606,1
топленый жир 20
зелень лука-порея 495
зелень петрушки 12,5
зелень укропа 12,5
шрот семян тыквы 25
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5
соль 12
перец красный жгучий 1,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную зелень лука-порея, петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топлёном жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    свинина 481,9-606,1 топлёный жир 20 зелень лука-порея 495 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013104730/10A 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" RU2511584C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511584C1 true RU2511584C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438066

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511584C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2324382C1 (ru) * 2006-09-25 2008-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"
RU2342885C2 (ru) * 2003-02-19 2009-01-10 Берге Холдинг Ас Способ обработки мяса

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2342885C2 (ru) * 2003-02-19 2009-01-10 Берге Холдинг Ас Способ обработки мяса
RU2324382C1 (ru) * 2006-09-25 2008-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2521339C1 (ru) Способ выработки консервов "капуста тушеная"
RU2511584C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с луком-пореем"
RU2508777C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой"
RU2518328C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски"
RU2508778C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с фасолью"
RU2527856C1 (ru) Способ производства консервов "марокканская харира"
RU2509489C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках"
RU2511004C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята с фасолью"
RU2514626C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с фасолью"
RU2516935C1 (ru) Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе"
RU2505083C1 (ru) Способ получения консервов "капуста тушеная"
RU2505084C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушеная"
RU2505237C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2511150C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком"
RU2512895C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2523567C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2513393C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2511766C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский"
RU2512885C1 (ru) Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2496379C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы
RU2507958C1 (ru) Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе"
RU2505247C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2513392C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2520299C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2516110C1 (ru) Способ производства консервов "чулама де пуй"