RU2527856C1 - Способ производства консервов "марокканская харира" - Google Patents
Способ производства консервов "марокканская харира" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527856C1 RU2527856C1 RU2013122765/05A RU2013122765A RU2527856C1 RU 2527856 C1 RU2527856 C1 RU 2527856C1 RU 2013122765/05 A RU2013122765/05 A RU 2013122765/05A RU 2013122765 A RU2013122765 A RU 2013122765A RU 2527856 C1 RU2527856 C1 RU 2527856C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- saffron
- turmeric
- ginger
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Марокканская харира" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Также способ предусматривает резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы нута и чечевицы. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Марокканская харира", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы нута и чечевицы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2343758 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Марокканская харира", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы нута и чечевицы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 420,4-460,2 |
топленое масло | 19,5 |
нут | 22,5 |
чечевица | 44,9 |
репчатый лук | 60,8-61,6 |
зелень петрушки | 79,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
лимонный сок | 19,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 86,6 |
соль | 18 |
корица | 4,87 |
имбирь | 3,25 |
куркума | 3,25 |
перец красный сладкий | 3,25 |
перец черный горький | 1,62 |
шафран | 0,81 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные нут и чечевицу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой, солью и молотыми корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Марокканская харира", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы нута и чечевицы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 420,4-460,2 топленое масло 19,5 нут 22,5 чечевица 44,9 репчатый лук 60,8-61,6 зелень петрушки 79,8 шрот семян тыквы 15 лимонный сок 19,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 86,6 соль 18 корица 4,87 имбирь 3,25 куркума 3,25 перец красный сладкий 3,25 перец черный горький 1,62 шафран 0,81 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122765/05A RU2527856C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "марокканская харира" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122765/05A RU2527856C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "марокканская харира" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2527856C1 true RU2527856C1 (ru) | 2014-09-10 |
Family
ID=51540147
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122765/05A RU2527856C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ производства консервов "марокканская харира" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527856C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU310639A1 (ru) * | Способ производства мясо-растительных консервов | |||
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2343758C1 (ru) * | 2007-08-07 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "марокканская харира" |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122765/05A patent/RU2527856C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU310639A1 (ru) * | Способ производства мясо-растительных консервов | |||
SU1565470A1 (ru) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства м сорастительных консервов |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2343758C1 (ru) * | 2007-08-07 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "марокканская харира" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
/ * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2527856C1 (ru) | Способ производства консервов "марокканская харира" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2501339C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2514626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2510225C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2507926C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" |