RU2505084C1 - Способ приготовления консервов "капуста тушеная" - Google Patents
Способ приготовления консервов "капуста тушеная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505084C1 RU2505084C1 RU2013113379/15A RU2013113379A RU2505084C1 RU 2505084 C1 RU2505084 C1 RU 2505084C1 RU 2013113379/15 A RU2013113379/15 A RU 2013113379/15A RU 2013113379 A RU2013113379 A RU 2013113379A RU 2505084 C1 RU2505084 C1 RU 2505084C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- bone broth
- salt
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305432 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 361,5-454,6 |
топленый жир | 8 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
рис | 62,5 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,4 |
тмин | 2 |
перец красный жгучий | 2,5 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный рис припускают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 361,5-454,6 топленый жир 8 репчатый лук 93,6-94,8 свежая белокочанная капуста 490 рис 62,5 шрот семян тыквы 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,5 соль 12 лимонная кислота 0,4 тмин 2 перец красный жгучий 2,5 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113379/15A RU2505084C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113379/15A RU2505084C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505084C1 true RU2505084C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957452
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113379/15A RU2505084C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505084C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305432C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
RU2305960C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113379/15A patent/RU2505084C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305432C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
RU2305960C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2507910C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" |