RU2324382C1 - Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324382C1 RU2324382C1 RU2006133942/13A RU2006133942A RU2324382C1 RU 2324382 C1 RU2324382 C1 RU 2324382C1 RU 2006133942/13 A RU2006133942/13 A RU 2006133942/13A RU 2006133942 A RU2006133942 A RU 2006133942A RU 2324382 C1 RU2324382 C1 RU 2324382C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- leek
- cutting
- greens
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире свинины, резки и замораживания зелени лука-порея, петрушки и укропа, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с луком-пореем", предусматривающий резку зелени лука-порея и зелени, резку, посыпание поваренной солью и перцем красным жгучим и обжарку в топленом жире свинины, добавление трети рецептурного количества зелени лука-порея и муки, обжарку, добавление томатного пюре и перца красного жгучего, заливку питьевой водой, варку на слабом огне до мягкости, добавление оставшейся части зелени лука-порея, варку до готовности и посыпание зеленью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина с луком-пореем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
свинина | 481,93-606,06 |
топленый жир | 30 |
зелень лука-порея | 495 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 12,5 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста 30%-ная | 5 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную зелень лука-порея, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 481,93-606,06 топленый жир 30 зелень лука-порея 495 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 пшеничная мука 15 томатная паста 30%-ная 5 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133942/13A RU2324382C1 (ru) | 2006-09-25 | 2006-09-25 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133942/13A RU2324382C1 (ru) | 2006-09-25 | 2006-09-25 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2324382C1 true RU2324382C1 (ru) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006133942/13A RU2324382C1 (ru) | 2006-09-25 | 2006-09-25 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2324382C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511584C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
-
2006
- 2006-09-25 RU RU2006133942/13A patent/RU2324382C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.81. * |
Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. Б.Л. ФЛАУМЕНБАУМА. - М.: Колос, 1993, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511584C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2324382C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2335155C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная в томатном соусе" | |
RU2313996C2 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2331320C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в креме" | |
RU2330507C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2322842C1 (ru) | Способ получения консервов "курбан-чорба" | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" | |
RU2358461C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка, тушенные в томатном соусе" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" |