RU2306725C1 - Способ производства консервов "мусака с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "мусака с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306725C1 RU2306725C1 RU2006102300/13A RU2006102300A RU2306725C1 RU 2306725 C1 RU2306725 C1 RU 2306725C1 RU 2006102300/13 A RU2006102300/13 A RU 2006102300/13A RU 2006102300 A RU2006102300 A RU 2006102300A RU 2306725 C1 RU2306725 C1 RU 2306725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- cabbage
- meat
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле говядины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, варки до двукратного увеличения массы риса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и томатов, последовательной фасовки капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мусака с овощами", предусматривающий резку и обжарку говядины, варку до полуготовности риса, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем, резку и ошпаривание свежей белокочанной капусты, резку томатов, послойную укладку капусты, полученной смеси и томатов, заливку бульоном и тушение до готовности с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.48).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 492,96-507,25 |
топленое масло | 60 |
рис | 60 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
капуста белокочанная | 367,5 |
томаты | 1101 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленные свежую белокочанную капусту и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Далее при указанном выше расходе компонентов последовательно фасуют капусту, полученную смесь, томаты и костный бульон, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 492,96-507,25 топленое масло 60 рис 60 репчатый лук 93,6-94,8 капуста белокочанная 367,5 томаты 110 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102300/13A RU2306725C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "мусака с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102300/13A RU2306725C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "мусака с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306725C1 true RU2306725C1 (ru) | 2007-09-27 |
Family
ID=38953901
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102300/13A RU2306725C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "мусака с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306725C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576960C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" |
RU2577003C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мусака с овощами" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102300/13A patent/RU2306725C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.48. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576960C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" |
RU2577003C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мусака с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2331233C1 (ru) | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2278543C2 (ru) | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2332880C1 (ru) | Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" |