RU2331233C1 - Способ получения консервов "цыпленок в яйце" - Google Patents
Способ получения консервов "цыпленок в яйце" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331233C1 RU2331233C1 RU2007119621/13A RU2007119621A RU2331233C1 RU 2331233 C1 RU2331233 C1 RU 2331233C1 RU 2007119621/13 A RU2007119621/13 A RU 2007119621/13A RU 2007119621 A RU2007119621 A RU 2007119621A RU 2331233 C1 RU2331233 C1 RU 2331233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- chicken
- cutting
- production
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Куриное мясо и шампиньоны режут и обжаривают в топленом масле. Репчатый лук режут и пассеруют в топленом масле. Зелень режут и замораживают. Свежее зерно зеленого горошка замораживают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Цыпленок в яйце", предусматривающий резку репчатого лука, шампиньонов и зелени, резку и обжарку в топленом масле куриного мяса, добавление к нему репчатого лука, шампиньонов, зеленого горошка, зелени, сахара и поваренной соли, тушение до готовности, добавление мясокостного бульона, куриных яиц и рисового вина и термообработку в духовом шкафу до загустения куриных яиц с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Цыплята в яйце" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриного мяса и шампиньонов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное мясо | 281,85 |
куриные яйца | 248,39 |
топленое масло | 24,19 |
репчатый лук | 37,74-38,23 |
шампиньоны | 96,77 |
зеленый горошек | 109,88 |
зелень | 15,12 |
рисовое вино | 36,29 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриное мясо и шампиньоны нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриного мяса и шампиньонов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
куриное мясо 281,85 куриные яйца 248,39 топленое масло 24,19 репчатый лук 37,74-38,23 шампиньоны 96,77 зеленый горошек 109,88 зелень 15,12 рисовое вино 36,29 сахар 3,23 соль 12 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119621/13A RU2331233C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119621/13A RU2331233C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331233C1 true RU2331233C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747767
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007119621/13A RU2331233C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331233C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510816C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок в креме" |
-
2007
- 2007-05-28 RU RU2007119621/13A patent/RU2331233C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.201. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭН, 1994, с.112-120. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510816C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок в креме" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
RU2331316C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной маниоковой кашей" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2331233C1 (ru) | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2332880C1 (ru) | Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2311814C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2331234C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2332042C1 (ru) | Способ выработки консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2311815C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2332097C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2307536C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2331310C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина с зеленым горошком" |