RU2343722C1 - Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и томатов, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени петрушки, резки говядины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо тушеное с фасолью и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и посыпание поваренной солью и перцем говядины, резку сахарной фасоли, репчатого лука и томатов, шинковку зелени петрушки, последовательную укладку в порционную посуду репчатого лука, говядины, сахарной фасоли и томатов, посыпание зеленью петрушки, добавление растопленного маргарина, заливку горячей питьевой водой и тушение около 1 часа с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.285).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо тушеное с фасолью и помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и томатов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	333,8-343,48
топленое масло	60
сахарная фасоль	376,2
репчатый лук	112,32-113,76
томаты	287,13
зелень петрушки	11,25
соль	12
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и томатов, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
   говядина 333,8-343,48 топленое масло 60 сахарная фасоль 376,2 репчатый лук 112,32-113,76 томаты 287,13 зелень петрушки 11,25 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого   продукта 1000,
   герметизацию и стерилизацию.