RU2510747C1 - Способ получения консервов "рагу из курицы" - Google Patents
Способ получения консервов "рагу из курицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510747C1 RU2510747C1 RU2013119578/02A RU2013119578A RU2510747C1 RU 2510747 C1 RU2510747 C1 RU 2510747C1 RU 2013119578/02 A RU2013119578/02 A RU 2013119578/02A RU 2013119578 A RU2013119578 A RU 2013119578A RU 2510747 C1 RU2510747 C1 RU 2510747C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- blanching
- freezing
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови. Способ также предусматривает резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Осуществляют также фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рагу из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305978 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рагу из курицы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 1030 |
топленый жир | 8 |
морковь | 112,3-115,2 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
лук-порей | 37,4-37,9 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
шрот семян тыквы | 11,5 |
сметана | 50 |
белое сухое вино | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные лук-порей и белые коренья нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, белым сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рагу из курицы", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1030 топленый жир 8 морковь 112,3-115,2 белые коренья 49,8-50,6 лук-порей 37,4-37,9 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 шрот семян тыквы 11,5 сметана 50 белое сухое вино 12 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119578/02A RU2510747C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119578/02A RU2510747C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510747C1 true RU2510747C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437614
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119578/02A RU2510747C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510747C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2305978C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
RU2311068C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения |
RU2313243C1 (ru) * | 2006-05-30 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения (варианты) |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119578/02A patent/RU2510747C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2305978C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
RU2311068C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения |
RU2313243C1 (ru) * | 2006-05-30 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510747C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2510719C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2509491C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2511005C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2516110C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2511586C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2501322C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2508780C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2514563C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2522287C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" | |
RU2509490C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2510225C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов |