RU2531244C1 - Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531244C1 RU2531244C1 RU2013139324/10A RU2013139324A RU2531244C1 RU 2531244 C1 RU2531244 C1 RU 2531244C1 RU 2013139324/10 A RU2013139324/10 A RU 2013139324/10A RU 2013139324 A RU2013139324 A RU 2013139324A RU 2531244 C1 RU2531244 C1 RU 2531244C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- beef liver
- blanching
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат из говяжьей печени и цветной капусты”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2348100 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат из говяжьей печени и цветной капусты”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 195 |
цветная капуста | 993,3 |
морковь | 58,5-60 |
зелень укропа | 41,7 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленную говяжью печень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Салат из говяжьей печени и цветной капусты”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень 195 цветная капуста 993,3 морковь 58,5-60 зелень укропа 41,7 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139324/10A RU2531244C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139324/10A RU2531244C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2531244C1 true RU2531244C1 (ru) | 2014-10-20 |
Family
ID=53381952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139324/10A RU2531244C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2531244C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300949C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" |
RU2348199C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139324/10A patent/RU2531244C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300949C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" |
RU2348199C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2523257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2514620C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2514616C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2516685C1 (ru) | Способ производства консервов "смешанный салат" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" |