RU2348199C1 - Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348199C1 RU2348199C1 RU2008100131/04A RU2008100131A RU2348199C1 RU 2348199 C1 RU2348199 C1 RU 2348199C1 RU 2008100131/04 A RU2008100131/04 A RU 2008100131/04A RU 2008100131 A RU2008100131 A RU 2008100131A RU 2348199 C1 RU2348199 C1 RU 2348199C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- beef liver
- salad
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение описывает способ производства новых консервов путем резки и бланширования цветной капусты, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени укропа, резки говяжьей печени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Технический результат: получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из говяжьей печени и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку моркови, варку в подсоленной воде и резку говяжьей печени и цветной капусты, измельчение зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.153-154).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из говяжьей печени и цветной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень | 195 |
цветная капуста | 993,33 |
морковь | 58,5-60 |
зелень укропа | 41,67 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говяжью печень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов - салат из говяжьей печени и цветной капусты, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень 195 цветная капуста 993,33 морковь 58,5-60 зелень укропа 41,67 поваренная соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100131/04A RU2348199C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100131/04A RU2348199C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348199C1 true RU2348199C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528346
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100131/04A RU2348199C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348199C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531244C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100131/04A patent/RU2348199C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261. RU 2305956 (Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук), 20.11.2006. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531244C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2358479C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина тушеная с овощами" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2348199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2349102C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом" | |
RU2349207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2353104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2350205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и редиса" | |
RU2362329C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и кукурузы" |