RU2349207C1 - Способ производства консервов "салат из судака и моркови" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из судака и моркови" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349207C1 RU2349207C1 RU2008100145/04A RU2008100145A RU2349207C1 RU 2349207 C1 RU2349207 C1 RU 2349207C1 RU 2008100145/04 A RU2008100145/04 A RU 2008100145/04A RU 2008100145 A RU2008100145 A RU 2008100145A RU 2349207 C1 RU2349207 C1 RU 2349207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- pike perch
- production
- carrot
- preserved food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Описан способ производства консервов "Салат из судака и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.: филе судака 600, морковь 280,8-288, зелень укропа 100, поваренная соль 12, майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из судака и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и натирание моркови, варку в подсоленной воде и резку филе судака, измельчение зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания, - М.: Вече, 2005, с.154).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из судака и моркови" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе судака | 600 |
морковь | 280,8-288 |
зелень укропа | 100 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе судака нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе судака 600 морковь 280,8-228 зелень укропа 100 поваренная соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100145/04A RU2349207C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100145/04A RU2349207C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349207C1 true RU2349207C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545058
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100145/04A RU2349207C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349207C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514619C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100145/04A patent/RU2349207C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.154. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514619C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2358525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2350224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2349207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2348199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2358582C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2360447C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |