RU2360447C1 - Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360447C1 RU2360447C1 RU2008110317/13A RU2008110317A RU2360447C1 RU 2360447 C1 RU2360447 C1 RU 2360447C1 RU 2008110317/13 A RU2008110317/13 A RU 2008110317/13A RU 2008110317 A RU2008110317 A RU 2008110317A RU 2360447 C1 RU2360447 C1 RU 2360447C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- tofu
- rubbing
- blanching
- grating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и натирание куриных яиц, бланширование и натирание картофеля и моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из картофеля с соевым сыром", предусматривающий варку, очистку и натирание куриных яиц, картофеля и моркови, натирание тофу и чеснока, смешивание чеснока и майонеза, последовательную послойную укладку с посыпанием поваренной солью и смазыванием полученной смесью картофеля, моркови, куриных яиц, консервированного зеленого горошка и тофу и выдержку в течение 30 минут с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из картофеля с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и натирание куриных яиц, бланширование и натирание картофеля и моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца | 142,59 |
тофу | 185,19 |
картофель | 474,07-500 |
морковь | 130-133,33 |
зеленый горошек | 100,93 |
чеснок | 5,93-6,25 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и натирают. Подготовленные картофель и морковь бланшируют и натирают. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и натирание куриных яиц, бланширование и натирание картофеля и моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца 142,59 тофу 185,19 картофель 474,07-500 морковь 130-133,33 зеленый горошек 100,93 чеснок 5,93-6,25 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110317/13A RU2360447C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110317/13A RU2360447C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360447C1 true RU2360447C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045414
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110317/13A RU2360447C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360447C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531243C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" |
-
2008
- 2008-03-19 RU RU2008110317/13A patent/RU2360447C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания, под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.29-30. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531243C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2350224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2360447C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" |