RU2358526C1 - Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2358526C1
RU2358526C1 RU2007148469/13A RU2007148469A RU2358526C1 RU 2358526 C1 RU2358526 C1 RU 2358526C1 RU 2007148469/13 A RU2007148469/13 A RU 2007148469/13A RU 2007148469 A RU2007148469 A RU 2007148469A RU 2358526 C1 RU2358526 C1 RU 2358526C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
chicken
blanching
tomatoes
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2007148469/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Владимир Александрович Шавырин (RU)
Владимир Александрович Шавырин
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007148469/13A priority Critical patent/RU2358526C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2358526C1 publication Critical patent/RU2358526C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования яблок и томатов, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания брюссельской капусты и зелени петрушки, резки курятины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Закуска из курицы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку курятины, резку яблок и томатов, смешивание свеклы, яблок, брюссельской капусты, майонеза, лимонного сока и поваренной соли и украшение курятиной, куриными яйцами, томатами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Закуска из курицы с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и томатов, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1144,49
куриные яйца 102,67
свекла 165,33-172
брюссельская капуста 163,33
яблоки 150,67
томаты 150,13
зелень петрушки 12,5
лимонный сок 20
поваренная соль 12
цитрат кальция 1,2
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные брюссельскую капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход свеклы охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и томатов, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    курица 1144,49 куриные яйца 102,67 свекла 165,33-172 брюссельская капуста 163,33 яблоки 150,67 томаты 150,13 зелень петрушки 12,5 лимонный сок 20 поваренная соль 12 цитрат кальция 1,2 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007148469/13A 2007-12-27 2007-12-27 Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" RU2358526C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) 2007-12-27 2007-12-27 Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) 2007-12-27 2007-12-27 Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2358526C1 true RU2358526C1 (ru) 2009-06-20

Family

ID=41025662

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) 2007-12-27 2007-12-27 Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2358526C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2510200C1 (ru) * 2013-04-29 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"
RU2521370C1 (ru) * 2013-04-29 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска из курицы"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.96. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2510200C1 (ru) * 2013-04-29 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"
RU2521370C1 (ru) * 2013-04-29 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска из курицы"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2349100C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2362330C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью"
RU2324391C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2367211C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок"
RU2350186C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2349204C1 (ru) Способ приготовления консервов "мухукасте"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2355207C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком"
RU2358525C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью"
RU2351158C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2358526C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"
RU2358469C1 (ru) Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"
RU2322896C1 (ru) Способ получения консервов "салат с крабами"
RU2354224C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сардин с овощами"
RU2354173C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты"
RU2356245C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц"
RU2329736C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "столичный"
RU2347388C1 (ru) Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей"
RU2346552C1 (ru) Способ производства консервов "салат любительский"
RU2363270C1 (ru) Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2347512C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с трепангами"
RU2358533C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"