RU2358526C1 - Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358526C1 RU2358526C1 RU2007148469/13A RU2007148469A RU2358526C1 RU 2358526 C1 RU2358526 C1 RU 2358526C1 RU 2007148469/13 A RU2007148469/13 A RU 2007148469/13A RU 2007148469 A RU2007148469 A RU 2007148469A RU 2358526 C1 RU2358526 C1 RU 2358526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- blanching
- tomatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования яблок и томатов, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания брюссельской капусты и зелени петрушки, резки курятины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Закуска из курицы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку курятины, резку яблок и томатов, смешивание свеклы, яблок, брюссельской капусты, майонеза, лимонного сока и поваренной соли и украшение курятиной, куриными яйцами, томатами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Закуска из курицы с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и томатов, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1144,49 |
куриные яйца | 102,67 |
свекла | 165,33-172 |
брюссельская капуста | 163,33 |
яблоки | 150,67 |
томаты | 150,13 |
зелень петрушки | 12,5 |
лимонный сок | 20 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 1,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные брюссельскую капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход свеклы охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок и томатов, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание брюссельской капусты и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1144,49 куриные яйца 102,67 свекла 165,33-172 брюссельская капуста 163,33 яблоки 150,67 томаты 150,13 зелень петрушки 12,5 лимонный сок 20 поваренная соль 12 цитрат кальция 1,2 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358526C1 true RU2358526C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148469/13A RU2358526C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358526C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510200C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
RU2521370C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148469/13A patent/RU2358526C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.96. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510200C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" |
RU2521370C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из курицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2358525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2347388C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2346552C1 (ru) | Способ производства консервов "салат любительский" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" |