RU2358469C1 - Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358469C1 RU2358469C1 RU2007148459/13A RU2007148459A RU2358469C1 RU 2358469 C1 RU2358469 C1 RU 2358469C1 RU 2007148459/13 A RU2007148459/13 A RU 2007148459/13A RU 2007148459 A RU2007148459 A RU 2007148459A RU 2358469 C1 RU2358469 C1 RU 2358469C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- turkey
- parsley
- cauliflower
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы и цветной капусты, бланширования и резки моркови, резки и замораживания щавеля и зелени петрушки, резки мяса индейки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. По сравнению с аналогичным кулинарным блюдом новые консервы обладают более высокой усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из индейки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, репы и моркови, резку и варку в подсоленной воде цветной капусты, варку и резку мяса индейки, измельчение щавеля и зелени петрушки, смешивание мяса индейки, картофеля, репы, моркови и цветной капусты, заправку сметаной и украшение щавелем и зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.90).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из индейки с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо индейки | 229,89 |
цветная капуста | 342,53 |
картофель | 294,25-310,34 |
репа | 114,94 |
морковь | 80,69-82,76 |
щавель | 63,22 |
зелень петрушки | 28,74 |
соль | 12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные щавель и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо индейки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо индейки 229,89 цветная капуста 342,53 картофель 294,25-310,34 репа 114,94 морковь 80,69-82,76 щавель 63,22 зелень петрушки 28,74 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148459/13A RU2358469C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148459/13A RU2358469C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358469C1 true RU2358469C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148459/13A RU2358469C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358469C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514773C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" |
RU2523235C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки" |
RU2525645C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148459/13A patent/RU2358469C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.90. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.247. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.396-411. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514773C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" |
RU2523235C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки" |
RU2525645C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2358525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2319422C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2360447C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" | |
RU2343743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" | |
RU2358465C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |