RU2525645C1 - Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525645C1 RU2525645C1 RU2013134527/10A RU2013134527A RU2525645C1 RU 2525645 C1 RU2525645 C1 RU 2525645C1 RU 2013134527/10 A RU2013134527/10 A RU 2013134527/10A RU 2013134527 A RU2013134527 A RU 2013134527A RU 2525645 C1 RU2525645 C1 RU 2525645C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- turkey
- blanching
- cauliflower
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из индейки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358469 C1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из индейки с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
индейка | 629,8-651,2 |
цветная капуста | 342,5 |
картофель | 294,3-310,3 |
репа | 114,9 |
морковь | 80,7-82,8 |
щавель | 63,2 |
зелень петрушки | 28,7 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу и цветную капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные щавель и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо индейки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из индейки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
индейка 629,8-651,2 цветная капуста 342,5 картофель 294,3-310,3 репа 114,9 морковь 80,7-82,8 щавель 63,2 зелень петрушки 28,7 шрот семян тыквы 12 сметана 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134527/10A RU2525645C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134527/10A RU2525645C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525645C1 true RU2525645C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134527/10A RU2525645C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525645C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346520C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2354173C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
RU2358469C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134527/10A patent/RU2525645C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346520C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2354173C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
RU2358469C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2514773C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2518656C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2518237C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата | |
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" |