RU2521406C1 - Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521406C1 RU2521406C1 RU2013137623/12A RU2013137623A RU2521406C1 RU 2521406 C1 RU2521406 C1 RU 2521406C1 RU 2013137623/12 A RU2013137623/12 A RU 2013137623/12A RU 2013137623 A RU2013137623 A RU 2013137623A RU 2521406 C1 RU2521406 C1 RU 2521406C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- fish fillet
- tomatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат картофельный с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2350117 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат картофельный с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси рыбного филе и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 200 |
растительное масло | 22 |
картофель | 512-540 |
томаты | 112,5 |
зеленый лук | 55 |
зелень укропа | 50 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 65 |
майонез | 65 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное рыбное филе нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат картофельный с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси рыбного филе и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 200 растительное масло 22 картофель 512-540 томаты 112,5 зеленый лук 55 зелень укропа 50 шрот семян тыквы 12 сметана 65 майонез 65 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137623/12A RU2521406C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137623/12A RU2521406C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521406C1 true RU2521406C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218260
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137623/12A RU2521406C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521406C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
US6033701A (en) * | 1994-12-06 | 2000-03-07 | Hirsch; Gerald Phillip | Hydraulic pressure sterilization and preservation of foodstuff and feedstuff |
RU2286068C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства консервов из томатов |
RU2344631C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" |
RU2350117C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137623/12A patent/RU2521406C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
US6033701A (en) * | 1994-12-06 | 2000-03-07 | Hirsch; Gerald Phillip | Hydraulic pressure sterilization and preservation of foodstuff and feedstuff |
RU2286068C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства консервов из томатов |
RU2344631C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" |
RU2350117C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2511143C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба, запеченная с картофелем" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2522288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2508850C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2520890C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |