RU2522288C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522288C1 RU2522288C1 RU2013134534/02A RU2013134534A RU2522288C1 RU 2522288 C1 RU2522288 C1 RU 2522288C1 RU 2013134534/02 A RU2013134534/02 A RU 2013134534/02A RU 2013134534 A RU2013134534 A RU 2013134534A RU 2522288 C1 RU2522288 C1 RU 2522288C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- red beans
- vegetable oil
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и обжаривание в растительном масле куриного филе, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из курицы с красной фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле куриного филе, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358525 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курицы с красной фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле куриного филе, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе | 100 |
растительное масло | 11 |
красная фасоль | 211,6 |
морковь | 70,2-72 |
салат | 110 |
зеленый лук | 110 |
шрот семян тыквы | 10 |
сметана | 100 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленную красную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из курицы с красной фасолью, включающий резку и обжаривание в растительном масле куриного филе, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% красной фасоли, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 100 растительное масло 11 красная фасоль 211,6 морковь 70,2-72 салат 110 зеленый лук 110 шрот семян тыквы 10 сметана 100 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134534/02A RU2522288C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134534/02A RU2522288C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522288C1 true RU2522288C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134534/02A RU2522288C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522288C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2777425A1 (fr) * | 1998-04-17 | 1999-10-22 | Corinne Micropoulos | Recette de cuisine dite ragout de huit legumes |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2323629C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2358525C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134534/02A patent/RU2522288C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2777425A1 (fr) * | 1998-04-17 | 1999-10-22 | Corinne Micropoulos | Recette de cuisine dite ragout de huit legumes |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2323629C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |
RU2358525C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" |
RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2522288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2532094C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |