RU2532094C1 - Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532094C1 RU2532094C1 RU2013137599/10A RU2013137599A RU2532094C1 RU 2532094 C1 RU2532094 C1 RU 2532094C1 RU 2013137599/10 A RU2013137599/10 A RU 2013137599/10A RU 2013137599 A RU2013137599 A RU 2013137599A RU 2532094 C1 RU2532094 C1 RU 2532094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bean
- beef
- meat
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, резку говядины, варку до увеличения массы на 150% фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из фасоли, мяса и огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, резку говядины, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2344633 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из фасоли, мяса и огурцов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, резку говядины варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 276,2-284,2 |
растительное масло | 11,5 |
огурцы | 213,7 |
фасоль | 104,6 |
репчатый лук | 122,4-123,9 |
зеленый лук | 143,8 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из фасоли, мяса и огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, резку говядины, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 276,2-284,2 растительное масло 11,5 огурцы 213,7 фасоль 104,6 репчатый лук 122,4-123,9 зеленый лук 143,8 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137599/10A RU2532094C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137599/10A RU2532094C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2532094C1 true RU2532094C1 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=53382220
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137599/10A RU2532094C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532094C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344633C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
RU2346472C1 (ru) * | 2007-08-30 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
RU2346481C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-02-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137599/10A patent/RU2532094C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346472C1 (ru) * | 2007-08-30 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
RU2344633C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" |
RU2346481C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-02-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532094C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2522288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2519068C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2514509C1 (ru) | Способ производства консервов "салат витаминный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2514498C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" |