RU2520298C1 - Способ производства консервированного продукта "салат мясной" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520298C1 RU2520298C1 RU2013131559/02A RU2013131559A RU2520298C1 RU 2520298 C1 RU2520298 C1 RU 2520298C1 RU 2013131559/02 A RU2013131559/02 A RU 2013131559/02A RU 2013131559 A RU2013131559 A RU 2013131559A RU 2520298 C1 RU2520298 C1 RU 2520298C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- cucumbers
- salt
- salad
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351185 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Салат мясной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 233,9-305,7 |
| куриные яйца | 64,7 |
| картофель | 414,1-436,8 |
| огурцы | 192,4 |
| салат | 38,8 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| майонез | 150 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 194,1 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с мясом, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 233,9-305,7 куриные яйца 64,7 картофель 414,1-436,8 огурцы 192,4 салат 38,8 шрот семян тыквы 15 майонез 150 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131559/02A RU2520298C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131559/02A RU2520298C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2520298C1 true RU2520298C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131559/02A RU2520298C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2520298C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
| RU2351185C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
| RU2356397C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
| US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131559/02A patent/RU2520298C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
| RU2345579C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат мясной" |
| RU2356397C1 (ru) * | 2007-11-14 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
| RU2351185C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2525517C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
| RU2525651C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
| RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
| RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |