RU2358465C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358465C1 RU2358465C1 RU2007148461/13A RU2007148461A RU2358465C1 RU 2358465 C1 RU2358465 C1 RU 2358465C1 RU 2007148461/13 A RU2007148461/13 A RU 2007148461/13A RU 2007148461 A RU2007148461 A RU 2007148461A RU 2358465 C1 RU2358465 C1 RU 2358465C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- margarine
- parsley
- cut
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля. Проводят бланширование и резку части моркови. Режут, пассеруют в маргарине и протирают корень петрушки, репчатый лук и оставшуюся часть моркови. Режут и замораживают салат и зелень петрушки. Пассеруют в маргарине пшеничную муку. Проводят резку крольчатины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика с йогуртовым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля и моркови, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку и резку крольчатины, шинковку части салата, смешивание перечисленных компонентов с йогуртом, томатным соусом и поваренной солью и украшение зеленью петрушки и оставшейся частью салата с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.90-91).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в маргарине и протирку корня петрушки, репчатого лука и оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 380,95-408,16 |
куриные яйца | 220 |
маргарин | 1,07 |
картофель | 182,86-192,86 |
морковь | 101,29-103,89 |
корень петрушки | 0,8-0,81 |
репчатый лук | 1-1,02 |
салат | 157,14 |
зелень петрушки | 71,43 |
пшеничная мука | 0,54 |
йогурт | 42,86 |
томатная паста 30%-ная | 5,36 |
сахар | 0,21 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,6 |
перец черный горький | 0,02 |
лавровый лист | 0,01 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Приблизительно 100/101 рецептурного количества моркови бланшируют и нарезают. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и оставшуюся часть моркови нарезают, пассеруют в маргарине и протирают. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Подготовленную крольчатину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в маргарине и протирку корня петрушки, репчатого лука и оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 380,95-408,16 куриные яйца 220 маргарин 1,07 картофель 182,86-192,86 морковь 101,29-103,89 корень петрушки 0,8-0,81 репчатый лук 1-1,02 салат 157,14 зелень петрушки 71,43 пшеничная мука 0,54 йогурт 42,86 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5,36 сахар 0,21 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,6 перец черный горький 0,02 лавровый лист 0,01 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148461/13A RU2358465C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148461/13A RU2358465C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358465C1 true RU2358465C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025604
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148461/13A RU2358465C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358465C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519212C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148461/13A patent/RU2358465C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.90-91. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519212C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2363333C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2352153C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2350153C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |