RU2343743C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343743C1 RU2343743C1 RU2007131498/13A RU2007131498A RU2343743C1 RU 2343743 C1 RU2343743 C1 RU 2343743C1 RU 2007131498/13 A RU2007131498/13 A RU 2007131498/13A RU 2007131498 A RU2007131498 A RU 2007131498A RU 2343743 C1 RU2343743 C1 RU 2343743C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- blanching
- sour cream
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из рыбы и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку филе сома, резку зелени петрушки, смешивание куриных яиц, филе сома, картофеля, моркови, сметаны и поваренной соли и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбы и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома | 321,54 |
куриные яйца | 247,59 |
картофель | 205,79-217,04 |
морковь | 112,86-115,76 |
зелень петрушки | 80,39 |
соль | 12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сома нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 321,54 куриные яйца 247,59 картофель 205,79-217,04 морковь 112,86-115,76 зелень петрушки 80,39 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343743C1 true RU2343743C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375803
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343743C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520721C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" |
-
2007
- 2007-08-20 RU RU2007131498/13A patent/RU2343743C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.15. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520721C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2343743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332122C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2329693C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" |