RU2343743C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" - Google Patents

Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" Download PDF

Info

Publication number
RU2343743C1
RU2343743C1 RU2007131498/13A RU2007131498A RU2343743C1 RU 2343743 C1 RU2343743 C1 RU 2343743C1 RU 2007131498/13 A RU2007131498/13 A RU 2007131498/13A RU 2007131498 A RU2007131498 A RU 2007131498A RU 2343743 C1 RU2343743 C1 RU 2343743C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
canned food
blanching
sour cream
chicken eggs
Prior art date
Application number
RU2007131498/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007131498/13A priority Critical patent/RU2343743C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2343743C1 publication Critical patent/RU2343743C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из рыбы и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку филе сома, резку зелени петрушки, смешивание куриных яиц, филе сома, картофеля, моркови, сметаны и поваренной соли и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбы и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 321,54
куриные яйца 247,59
картофель 205,79-217,04
морковь 112,86-115,76
зелень петрушки 80,39
соль 12
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сома нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе сома 321,54 куриные яйца 247,59 картофель 205,79-217,04 морковь 112,86-115,76 зелень петрушки 80,39 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007131498/13A 2007-08-20 2007-08-20 Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" RU2343743C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) 2007-08-20 2007-08-20 Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) 2007-08-20 2007-08-20 Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2343743C1 true RU2343743C1 (ru) 2009-01-20

Family

ID=40375803

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007131498/13A RU2343743C1 (ru) 2007-08-20 2007-08-20 Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2343743C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520721C1 (ru) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.15. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520721C1 (ru) * 2013-08-12 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2350186C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2347410C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2331267C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2358469C1 (ru) Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"
RU2363277C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами"
RU2330525C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат из креветок"
RU2332119C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332138C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2356245C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц"
RU2343743C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"
RU2354224C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сардин с овощами"
RU2329736C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "столичный"
RU2358526C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами"
RU2360445C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу"
RU2332907C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мидий"
RU2350104C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени"
RU2323653C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами"
RU2346481C1 (ru) Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса"
RU2335953C1 (ru) Способ производства консервов "салат с копченой сельдью"
RU2332089C1 (ru) Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2341983C1 (ru) Способ производства консервированного салата "башкортостан"
RU2332122C1 (ru) Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2329693C1 (ru) Способ выработки консервов "салат из креветок"