RU2329693C1 - Способ выработки консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329693C1 RU2329693C1 RU2007100941/13A RU2007100941A RU2329693C1 RU 2329693 C1 RU2329693 C1 RU 2329693C1 RU 2007100941/13 A RU2007100941/13 A RU 2007100941/13A RU 2007100941 A RU2007100941 A RU 2007100941A RU 2329693 C1 RU2329693 C1 RU 2329693C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- blanching
- chicken eggs
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата, резки мяса креветок и соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат из креветок", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку и резку креветок, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку соленых огурцов, смешивание картофеля, моркови, соленых огурцов, консервированного зеленого горошка, сметаны и поваренной соли, укладку в салатник, укладку сверху мяса креветок и украшение куриными яйцами и листьями салата с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат из креветок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 307,69 |
куриные яйца | 59,23 |
соленые огурцы | 125,77 |
картофель | 590,77-623,08 |
зеленый горошек | 62,88 |
морковь | 108-110,77 |
салат | 42,31 |
поваренная соль | 10,61 |
лактат кальция | 0,12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 307,69 куриные яйца 59,23 соленые огурцы 125,77 картофель 590,77-623,08 зеленый горошек 62,88 морковь 108-110,77 салат 42,31 поваренная соль 10,61 лактат кальция 0,12 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100941/13A RU2329693C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100941/13A RU2329693C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329693C1 true RU2329693C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810872
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100941/13A RU2329693C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329693C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
-
2007
- 2007-01-15 RU RU2007100941/13A patent/RU2329693C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519347C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2279822C2 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |