RU2345570C1 - Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345570C1 RU2345570C1 RU2007132677/13A RU2007132677A RU2345570C1 RU 2345570 C1 RU2345570 C1 RU 2345570C1 RU 2007132677/13 A RU2007132677/13 A RU 2007132677/13A RU 2007132677 A RU2007132677 A RU 2007132677A RU 2345570 C1 RU2345570 C1 RU 2345570C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- cutting
- radish
- beef
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Бланшируют и натирают редьку, режут и замораживают зелень петрушки. Режут говядину, замораживают свежие зерна зеленого горошка, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса и редьки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание на крупной терке редьки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью, заправку майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания, - М.: Вече, 2005, с.19-20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса и редьки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 375,59-386,47 |
куриные яйца | 205,33 |
растительное масло | 13,33 |
редька | 192 |
зеленый горошек | 145,33 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
зелень петрушки | 66,67 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,48 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную редьку бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 375,59-386,47 куриные яйца 205,33 растительное масло 13,33 редька 192 зеленый горошек 145,33 репчатый лук 124,8-126,4 зелень петрушки 66,67 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,48 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132677/13A RU2345570C1 (ru) | 2007-08-30 | 2007-08-30 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132677/13A RU2345570C1 (ru) | 2007-08-30 | 2007-08-30 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345570C1 true RU2345570C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546482
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132677/13A RU2345570C1 (ru) | 2007-08-30 | 2007-08-30 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345570C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531975C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
-
2007
- 2007-08-30 RU RU2007132677/13A patent/RU2345570C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.19-20. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531975C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2350224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |