RU2531975C1 - Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531975C1 RU2531975C1 RU2013137611/10A RU2013137611A RU2531975C1 RU 2531975 C1 RU2531975 C1 RU 2531975C1 RU 2013137611/10 A RU2013137611/10 A RU 2013137611/10A RU 2013137611 A RU2013137611 A RU 2013137611A RU 2531975 C1 RU2531975 C1 RU 2531975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- radish
- freezing
- beef
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса и редьки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2345570 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса и редьки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 375,6-386,5 |
куриные яйца | 205,3 |
растительное масло | 11,7 |
редька | 192-199,7 |
зеленый горошек | 145,3 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
зелень петрушки | 66,7 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную редьку бланшируют и натирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья, минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса и редьки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 375,6-386,5 куриные яйца 205,3 растительное масло 11,7 редька 192-199,7 зеленый горошек 145,3 репчатый лук 124,8-126,4 зелень петрушки 66,7 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137611/10A RU2531975C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137611/10A RU2531975C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2531975C1 true RU2531975C1 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=53382171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137611/10A RU2531975C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2531975C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345570C1 (ru) * | 2007-08-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
RU2354167C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат острый" |
RU2360438C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат острый" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137611/10A patent/RU2531975C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345570C1 (ru) * | 2007-08-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" |
RU2354167C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат острый" |
RU2360438C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат острый" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2531975C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2523256C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2520060C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из овощей и языка" | |
RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" |