RU2521403C1 - Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521403C1 RU2521403C1 RU2013119518/15A RU2013119518A RU2521403C1 RU 2521403 C1 RU2521403 C1 RU 2521403C1 RU 2013119518/15 A RU2013119518/15 A RU 2013119518/15A RU 2013119518 A RU2013119518 A RU 2013119518A RU 2521403 C1 RU2521403 C1 RU 2521403C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mushrooms
- freezing
- chicken
- tofu
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов и может быть использовано для производства «Мясная закуска с грибами и овощами». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, солью и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Мясная закуска с грибами и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362365 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясная закуска с грибами и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, солью и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 241,8-264,7 |
копченое куриное филе | 84 |
тофу | 84 |
куриные яйца | 194,1 |
растительное масло | 25,2 |
вешенки | 100,8 |
овощной перец | 106,3 |
зеленый горошек | 41,2 |
репчатый лук | 78,7-79,7 |
морковь | 59-60,5 |
зелень кинзы | 26,3 |
зелень петрушки | 21 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 98 |
соль | 11 |
тмин | 1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные вешенки, овощной перец и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень кинзы и петрушки нарезают и замораживают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленные баранину, копченое куриное филе и тофу нарезают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, солью и молотым тмином.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясная закуска с грибами и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, солью и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 241,8-264,7 копченое куриное филе 84 тофу 84 куриные яйца 194,1 растительное масло 25,2 вешенки 100,8 овощной перец 106,3 зеленый горошек 41,2 репчатый лук 78,7-79,7 морковь 59-60,5 зелень кинзы 26,3 зелень петрушки 21 шрот семян тыквы 15 майонез 98 соль 11 тмин 1 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119518/15A RU2521403C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119518/15A RU2521403C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521403C1 true RU2521403C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119518/15A RU2521403C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521403C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281662C2 (ru) * | 2003-12-30 | 2006-08-20 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Способ приготовления закуски |
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2362365C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU2362335C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU99281U1 (ru) * | 2010-07-06 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики" ("СПБГУСЭ") | Кулинарное изделие (варианты) |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119518/15A patent/RU2521403C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281662C2 (ru) * | 2003-12-30 | 2006-08-20 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Способ приготовления закуски |
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
RU2362365C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU2362335C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU99281U1 (ru) * | 2010-07-06 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики" ("СПБГУСЭ") | Кулинарное изделие (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2510190C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2514884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2521947C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" |