RU2362365C1 - Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362365C1 RU2362365C1 RU2008109975/13A RU2008109975A RU2362365C1 RU 2362365 C1 RU2362365 C1 RU 2362365C1 RU 2008109975/13 A RU2008109975/13 A RU 2008109975/13A RU 2008109975 A RU2008109975 A RU 2008109975A RU 2362365 C1 RU2362365 C1 RU 2362365C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- prepared
- cutting
- cut
- tofu
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Варят, очищают и нарезают подготовленные куриные яйца. Нарезают и пассеруют в растительном масле подготовленные вешенки, овощной перец и репчатый лук. Бланшируют и нарезают подготовленную морковь. Подготовленную зелень кинзы и петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Нарезают подготовленные баранину, копченое куриное филе и тофу. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и тмином. Полученную смесь и майонез фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Мясная закуска с грибами и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку, очистку и резку моркови, варку и резку баранины и вешенок, резку копченого куриного филе, тофу, овощного перца и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, смешивание, пассерование в растительном масле в течение 10 минут, заливку питьевой водой и тушение до готовности вешенок, овощного перца и репчатого лука, добавление к ним баранины, копченого куриного филе, тофу, куриных яиц, моркови, поваренной соли и тмина, перемешивание, заправку майонезом, укладку горкой, посыпание зеленью петрушки и украшение консервированным зеленым горошком и зеленью кинзы с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.29).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясная закуска с грибами и овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 241,82-264,67 |
копченое куриное филе | 84,03 |
тофу | 84,03 |
куриные яйца | 194,12 |
растительное масло | 25,21 |
вешенки | 100,84 |
овощной перец | 106,3 |
зеленый горошек | 41,22 |
репчатый лук | 78,66 |
морковь | 58,99-60,5 |
зелень кинзы | 26,26 |
зелень петрушки | 21,01 |
соль | 10,99 |
тмин | 1 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные вешенки, овощной перец и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень кинзы и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину, копченое куриное филе и тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и тмином. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле вешенок, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку баранины, копченого куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 241,82-264,67 копченое куриное филе 84,03 тофу 84,03 куриные яйца 194,12 растительное масло 25,21 вешенки 100,84 овощной перец 106,3 зеленый горошек 41,22 репчатый лук 78,66 морковь 58,99-60,5 зелень кинзы 26,26 зелень петрушки 21,01 поваренная соль 10,99 тмин 1 майонез до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109975/13A RU2362365C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109975/13A RU2362365C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362365C1 true RU2362365C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109975/13A RU2362365C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362365C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510190C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU2521403C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
-
2008
- 2008-03-18 RU RU2008109975/13A patent/RU2362365C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.29. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510190C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU2521403C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2356248C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2362365C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2346480C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2362335C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |