RU2521947C1 - Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521947C1 RU2521947C1 RU2013137613/02A RU2013137613A RU2521947C1 RU 2521947 C1 RU2521947 C1 RU 2521947C1 RU 2013137613/02 A RU2013137613/02 A RU 2013137613/02A RU 2013137613 A RU2013137613 A RU 2013137613A RU 2521947 C1 RU2521947 C1 RU 2521947C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- squid
- blanching
- mayonnaise
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2345564 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси мяса кальмаров и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 440 |
куриные яйца | 73,3 |
картофель | 256-270 |
морковь | 78-80 |
соленые огурцы | 181,7 |
зеленый лук | 73,3 |
овощной перец | 42,2 |
зеленый горошек | 94,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 40 |
майонез | 60 |
соль | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо кальмаров и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении. Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата овощного с кальмарами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси мяса кальмаров и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 440 куриные яйца 73,3 картофель 256-270 морковь 78-80 соленые огурцы 181,7 зеленый лук 73,3 овощной перец 42,2 зеленый горошек 94,5 шрот семян тыквы 8 сметана 40 майонез 60 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137613/02A RU2521947C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137613/02A RU2521947C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521947C1 true RU2521947C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217158
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137613/02A RU2521947C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521947C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2345564C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137613/02A patent/RU2521947C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2301593C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" |
RU2345564C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2521947C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2515452C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2508854C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |