RU2520075C1 - Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520075C1 RU2520075C1 RU2013137619/12A RU2013137619A RU2520075C1 RU 2520075 C1 RU2520075 C1 RU 2520075C1 RU 2013137619/12 A RU2013137619/12 A RU 2013137619/12A RU 2013137619 A RU2013137619 A RU 2013137619A RU 2520075 C1 RU2520075 C1 RU 2520075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mixing
- freezing
- trepangs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса трепанга и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат овощной с трепангами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса трепанга и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2344621 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат овощной с трепангами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса трепанга и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси мяса трепанга и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанги | 300,3 |
куриные яйца | 73,3 |
картофель | 256-270 |
морковь | 78-80 |
соленые огурцы | 181,7 |
зеленый лук | 73,3 |
овощной перец | 42,2 |
зеленый горошек | 94,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 40 |
майонез | 60 |
соль | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо трепанга и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат овощной с трепангами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса трепанга и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси мяса трепанга и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанги 300,3 куриные яйца 73,3 картофель 256-270 морковь 78-80 соленые огурцы 181,7 зеленый лук 73,3 овощной перец 42,2 зеленый горошек 94,5 шрот семян тыквы 8 сметана 40 майонез 60 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137619/12A RU2520075C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137619/12A RU2520075C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520075C1 true RU2520075C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137619/12A RU2520075C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520075C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
US6033701A (en) * | 1994-12-06 | 2000-03-07 | Hirsch; Gerald Phillip | Hydraulic pressure sterilization and preservation of foodstuff and feedstuff |
RU2344621C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2345640C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2379961C1 (ru) * | 2008-09-25 | 2010-01-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения консервированного продукта |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137619/12A patent/RU2520075C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1993019629A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method of preserving foods using noble gases |
US6033701A (en) * | 1994-12-06 | 2000-03-07 | Hirsch; Gerald Phillip | Hydraulic pressure sterilization and preservation of foodstuff and feedstuff |
RU2344621C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2345640C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2379961C1 (ru) * | 2008-09-25 | 2010-01-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения консервированного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2515452C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2521947C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2515782C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2522410C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |