RU2522291C1 - Способ производства консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522291C1 RU2522291C1 RU2013134507/02A RU2013134507A RU2522291C1 RU 2522291 C1 RU2522291 C1 RU 2522291C1 RU 2013134507/02 A RU2013134507/02 A RU 2013134507/02A RU 2013134507 A RU2013134507 A RU 2013134507A RU 2522291 C1 RU2522291 C1 RU 2522291C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- blanching
- mayonnaise
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способу производства консервированного салата из креветок. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Затем заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью, фасуют полученную смесь и майонез. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330531 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из креветок, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч,:
креветки | 307,7 |
куриные яйца | 59,2 |
соленые огурцы | 125,8 |
картофель | 590,8-623,1 |
зеленый горошек | 62,9 |
морковь | 108-110,8 |
салат | 42,3 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 10,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из креветок, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 307,7 куриные яйца 59,2 соленые огурцы 125,8 картофель 590,8-623,1 зеленый горошек 62,9 морковь 108-110,8 салат 42,3 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 10,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134507/02A RU2522291C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134507/02A RU2522291C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522291C1 true RU2522291C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217305
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134507/02A RU2522291C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522291C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2330531C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134507/02A patent/RU2522291C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2330531C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭп,2008. УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. М., Пищевая промышленность, 1979, с.200-201. Справочник технолога рыбной промышленности. Том 2. Под общей редакцией В.М.Новикова. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.258-261 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515798C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517532C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |