RU2281662C2 - Способ приготовления закуски - Google Patents
Способ приготовления закуски Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281662C2 RU2281662C2 RU2003138098/13A RU2003138098A RU2281662C2 RU 2281662 C2 RU2281662 C2 RU 2281662C2 RU 2003138098/13 A RU2003138098/13 A RU 2003138098/13A RU 2003138098 A RU2003138098 A RU 2003138098A RU 2281662 C2 RU2281662 C2 RU 2281662C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- ground
- temperature
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в системе общественного и диетического питания. На куттере измельчают куриное филе. Грибы измельчают и бланшируют. Их помещают в мешалку, добавляют измельченный сыр твердых сортов, измельченный обжаренный лук, сливочное масло, соль, черный молотый перец, ароматизатор грибов. Добавляют приготовленный из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта и свежих сливок соус. Перемешивают в течение 3-5 минут. Термически обрабатывают. Компоненты используют в заданном соотношении. Изобретение обеспечивает получение продукта, сбалансированного по основным пищевым веществам и обладающего высокой пищевой ценностью.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном и диетическом питании.
Известен способ приготовления закуски (RU 2167530, 2001.05.27 «Способ приготовление салата Светланы Ким»), который является наиболее близким по совокупности существенных признаков к заявленному изобретению. Сущность этого способа состоит в том, что он предусматривает предварительную подготовку овощей, измельчение, высаливание их в составе, состоящем из соли поваренной пищевой, кислоты органической и сахара, введение в полученную смесь заливки, состоящей из масла растительного, молотых семян кориандра, глутамата натрия, лука репчатого обжаренного, чеснока, перца стручкового красного молотого и перца черного молотого, перемешивание компонентов, предварительно перед введением заливки в смесь вводят субпродукты, приготовленные путем подсаливания из расчета 40-50 г поваренной соли пищевой на 1 кг субпродуктов с последующим маринованием их в течение 1-2 часов, и/или дополнительно перед введением заливки в смесь вводят грибы, которые предварительно отваривают в течение 15-20 минут с добавлением поваренной соли пищевой в количестве 10-15 г на 1 л воды.
Недостатками описанного способа аналога являются низкая калорийность продукта, использование консервантов (органической кислоты, сахара, маринада), длительная предварительная подготовка субпродуктов (маринование 1-2 часа) и малый срок хранения салата (6 дней).
Целью изобретения является расширение ассортимента продуктов, производимых промышленным способом, за счет нового готового продукта «Закуски» с повышенной калорийностью и с увеличенным сроком хранения для общественного и диетического питания.
Сущность изобретения состоит в том, что способ приготовления закуски предусматривает предварительную подготовку сырья (приготовление соуса методом перемешивания сливок и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта до сметанообразной консистенции, измельчение куриного филе, измельчение и бланширование грибов в кипящей, подсоленой воде из расчета 10-15 г соли на 1 л воды в течение 5-10 минут, подготовку обжаренного лука репчатого, измельчение сыра твердых сортов) и перемешивание в мешалке в течение 3-5 минут всех подготовленных рецептурных компонентов с добавлением масла сливочного, соли, перца черного молотого и ароматизатора грибов при следующем соотношении, мас.%:
грибы | 40-45 |
филе куриное | 10-15 |
масло сливочное | 5-7 |
сыр твердых сортов | 7-10 |
сливки | 20-25 |
мука пшеничная хлебопекарная | 3-5 |
первого сорта | |
лук обжаренный | 2-3 |
соль пищевая | 1,2-1,5 |
перец черный молотый | 0,13-0,15 |
ароматизатор грибов | 0,27-0,30 |
Полученной смесью наполняют полиамидные оболочки, формируя батончики весом 0,15 кг и более путем наложения скрепок с обоих концов батончика.
Затем проводят термическую обработку - варку паром в термокамере при температуре 80-85°С в течение не менее 1 часа 50 минут (в зависимости от диаметра оболочки) до достижения температуры в толще продукта 70-72°С.
После варки производят охлаждение под холодным душем в течение 30-35 минут, а затем продолжают охлаждение в холодильной камере при температуре 0-5°С до достижения в толще продукта температуры +5°С. Срок хранения продукта при температуре не выше +5°С составляет 10 суток.
Вместе с тем, сущность изобретения состоит и в том, что в качестве грибов используют грибы, консервированные в том же соотношении, что и грибы свежие, которые перед смешиванием с остальными компонентами закуски только измельчают, а для увеличения срока хранения до 30 суток продукт после охлаждения замораживают при температуре -30°С до достижения в толще продукта температуры хранения -18°С.
Техническим результатом предлагаемого способа приготовления закуски является расширение ассортимента готовых продуктов, изготовляемых на промышленной основе, для общественного и диетического питания за счет нового высококалорийного продукта, обладающего оригинальным вкусом, заданным химическим составом и потребительскими свойствами, устойчивыми при хранении без использования консервантов.
В заявляемом способе приготовления закуски для повышения калорийности продукта используется куриное филе, сливочное масло, сыр и сливки, что позволяет удовлетворить потребности организма человека в полноценных белках.
Применяемый метод формовки продукта в полиамидную оболочку обеспечивает герметичность упаковки, защищая от проникновения влаги, жиров, микроорганизмов и ультрафиолетовых лучей извне и улетучивания вкусоароматических веществ из продукта, и позволяет продлить срок хранения.
Термическая обработка продукта при температуре 80-85°С делает белки более доступными действию пищеварительных ферментов, что повышает их перевариваемость и усвояемость организмом. Кроме того, при такой температуре погибают все вегетативные формы микроорганизмов.
Отсутствие консервантов (органических кислот, сахара, маринада и т.п.) в рецептуре способа позволяет отнести предлагаемый продукт к разряду диетических, за исключением случая использования грибов консервированных.
Таким образом, совокупность всех существенных признаков заявляемого способа приготовления закуски позволяет достигнуть указанный выше технический результат.
Пример 1
Проводят инспекцию свежих грибов, мойку, очистку и ополаскивание, затем их измельчают на куттере на кусочки 10-15 мм и бланшируют в течение 5-10 минут в кипящей подсоленной воде из расчета 15 г соли на 1 л воды. Соль необходима для удаления из грибов вредных веществ. После бланширования дают стечь воде.
Проводят инспекцию куриного филе, измельчают его на куттере на кусочки 5-10 мм вместе с замороженным сливочным маслом. Измельчают сыр твердых сортов на кусочки 5-10 мм. Готовят соус, перемешивая сливки с мукой до сметанообразного состояния.
Обжаривают в масле мелкоизмельченный лук. Подготовленные таким образом компоненты, кг:
грибы | 42 |
филе куриное | 14 |
сыр | 7 |
масло сливочное | 6 |
лук обжаренный | 2,3 |
сливки | 23 |
мука пшеничная хлебопекарная | |
первого сорта | 4 |
соль | 1,3 |
перец черный молотый | 0,13 |
ароматизатор грибов | 0,27 |
перемешивают в мешалке 3-5 минут до получения однородной массы.
При помощи шприца готовой массой наполняют полиамидную оболочку, формируя батончики массой 0,15 кг с помощью накладывания с двух концов скрепок.
Затем батончики варят на пару при температуре 80-85°С в течение 1 час 50 минут до состояния кулинарной готовности (температуры в толще продукта 70-72°С).
После варки продукт охлаждают в течение 30-35 минут под холодным душем, а затем - в камере охлаждения при температуре 0-5°С до достижения в толще батона температуры +5°С.
Приготовленная и хранимая при температуре 0-5°С закуска сохраняет неизменными органолептические и питательно-физиологические свойства как минимум 10 суток, а шоковое замораживание при температуре минус 30°С сохраняет неизменными эти свойства при температуре хранения минус 18°С не менее 30 суток.
Пример 2
Подготовку грибов консервированных проводят путем бланширования и измельчения их на куттере на кусочки 3-7 мм.
Остальные компоненты закуски и продукта в целом приготавливают по технологии Примера 1.
Соотношение компонентов аналогично соотношению их в Примере 1.
Применение предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент продуктов питания и значительно снизить трудозатраты на приготовление закуски в общественном питании и домашних условиях, т.к. достаточно батончик разогреть в кипящей воде, и продукт готов к употреблению.
Claims (2)
1. Способ приготовления закуски, предусматривающий измельчение мясного сырья, измельчение и бланшировку грибов, приготовление соуса, их перемешивание и дальнейшую термическую обработку, отличающийся тем, что соус готовят из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта и свежих сливок, в качестве измельченного мясного сырья используют измельченное на куттере куриное филе, которое вместе с подготовленными грибами помещают в мешалку, добавляют измельченный сыр твердых сортов, измельченный обжаренный лук, сливочное масло, соль, черный молотый перец, ароматизатор грибов, затем добавляют соус и перемешивают в течение 3-5 мин, при этом соотношение компонентов составляет, мас.%:
полученной смесью наполняют полиамидные оболочки, а термическую обработку проводят при температуре 80-85°С в течение 1 ч 50 мин, затем охлаждают под холодным душем в течение 30-35 мин, затем в камере охлаждения при температуре 0-5°С до достижения в толще продукта температуры +5°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве грибов используют консервированные грибы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003138098/13A RU2281662C2 (ru) | 2003-12-30 | 2003-12-30 | Способ приготовления закуски |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003138098/13A RU2281662C2 (ru) | 2003-12-30 | 2003-12-30 | Способ приготовления закуски |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003138098A RU2003138098A (ru) | 2005-06-10 |
RU2281662C2 true RU2281662C2 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=35834051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003138098/13A RU2281662C2 (ru) | 2003-12-30 | 2003-12-30 | Способ приготовления закуски |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281662C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521403C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
CN105011122A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-11-04 | 郎溪县志瑞企业信息服务有限公司 | 一种即食野蘑菇及其加工方法 |
RU2577593C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" |
RU2700638C1 (ru) * | 2018-11-09 | 2019-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения суфле куриного функционального назначения |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104544157A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-29 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种咖喱鸡排 |
CN104544253A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-29 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种燕麦酸奶鸡排 |
CN104544255A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-29 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种猪皮鸡块 |
CN104544254A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-29 | 安徽富利康食品有限公司 | 一种发菜鸡柳 |
CN105410834A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-23 | 张家港市桃源食品有限公司 | 一种香菇鸡肉粉调味料的制备方法 |
-
2003
- 2003-12-30 RU RU2003138098/13A patent/RU2281662C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУЩИН В.В. и др. «Технология полуфабрикатов из мяса птицы», М., Колос, 2002, с.55. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов», Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2001, с.142. * |
МАССО С., РЕЛБВЕ О. «Мясные и грибные блюда» Таллин, «Валгус», 1982, с.115, 222. ПАВОЛОЦКАЯ Л.Ф. и др. «Физиология питания», М., Высшая школа, 1983, с.182. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521403C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" |
RU2577593C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" |
CN105011122A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-11-04 | 郎溪县志瑞企业信息服务有限公司 | 一种即食野蘑菇及其加工方法 |
RU2700638C1 (ru) * | 2018-11-09 | 2019-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения суфле куриного функционального назначения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003138098A (ru) | 2005-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1792223A (zh) | 一种花色饼的制造方法 | |
RU2281662C2 (ru) | Способ приготовления закуски | |
CN103211232B (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
CH641015A5 (fr) | Produit pouvant etre grille, frit ou roti a base de chair hachee. | |
JPH0731427A (ja) | ハンバーグ・タイプの食用製品 | |
CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
RU2262278C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) | |
JP4235982B2 (ja) | 豆腐加工品及びその製造方法 | |
RU2302155C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
CN104957563A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
KR20200113354A (ko) | 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법 | |
KR101761267B1 (ko) | 우리쌀로 만든 찰떡 크로켓의 제조방법 | |
RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
DE2455050A1 (de) | Verfahren zur herstellung von durch schnellgefrieren haltbar gemachten speisegrundlagen, halbfertig- und fertiggerichten | |
KR101864141B1 (ko) | 어묵 닭 강정 제조 방법 | |
KR20110090168A (ko) | 낙지 떡갈비 및 그 제조방법 | |
US20240148033A1 (en) | Method for manufacturing kkakdugi fried rice | |
KR102620907B1 (ko) | 아귀를 이용한 반지김치의 제조방법 | |
CN115336721B (zh) | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 | |
RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
KR102534958B1 (ko) | 딸기빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기빙수 | |
KR100722540B1 (ko) | 소떡불고기의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121231 |