CN105011122A - 一种即食野蘑菇及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种即食野蘑菇，由以下重量份数的组分加工而成：野蘑菇20份、调味盐3份、矫味剂1份、鸡肉丁5份、无花果丁5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；本发明口感好、易保存，不含有化学添加剂，保存了野蘑菇的原汁原味，营养丰富，口味纯正，制备方法简单，便于长期保存，食用方便。

Description

一种即食野蘑菇及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食野蘑菇及其加工方法。

背景技术

随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。

食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。菌盖半球形、扁半表或平展，直径6-18cm，白色、乳黄色或淡黄色，表面光滑或微有龟裂，有时亦有不明显的小鳞片。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色、粉红色或黑褐色。菌柄圆柱形，长4-12cm,直径1.5-3.0cm,白色或乳黄色，中上部有时可见菌环。菌环双层，大，厚。气香，味特异。传统的方法主要是晒干食用或鲜食，口味单一，食用也不太方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，食用安全的即食野蘑菇及其加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食野蘑菇，由以下重量份数的组分加工而成：野蘑菇20份、调味盐3份、矫味剂1份、鸡肉丁5份、无花果丁5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；

一种加工上述即食野蘑菇的方法，包括以下步骤：

1)选择山里产并自然晒干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小时后，洗净捞出待用；

2)将步骤1)中洗净后的野蘑菇沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高野蘑菇的内部物质的活性；

3)将步骤2)中冷藏后的野菜按规格切成段，加入调味盐、矫味剂、鸡肉丁、无花果丁和菱角肉拌匀，放入锅内蒸20-40分钟；

4)将步骤3)蒸熟后的野蘑菇自然冷却，拌入泡椒后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成：姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-1mm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可；通过加入矫味剂，使得野蘑菇不仅口感好，且营养丰富，同时增加了野菜保健功能。

上述调味盐由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。

本发明的有益效果是：本发明口感好、易保存，不含有化学添加剂，保存了野蘑菇的原汁原味，营养丰富，口味纯正，制备方法简单，便于长期保存，食用方便。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种即食野蘑菇，由以下重量份数的组分加工而成：野蘑菇20份、调味盐3份、矫味剂1份、鸡肉丁5份、无花果丁5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；

一种加工上述即食野蘑菇的方法，包括以下步骤：

1)选择山里产并自然晒干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小时后，洗净捞出待用；

2)将步骤1)中洗净后的野蘑菇沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高野蘑菇的内部物质的活性；

3)将步骤2)中冷藏后的野菜按规格切成段，加入调味盐、矫味剂、鸡肉丁、无花果丁和菱角肉拌匀，放入锅内蒸20-40分钟；

4)将步骤3)蒸熟后的野蘑菇自然冷却，拌入泡椒后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成：姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-1mm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可；通过加入矫味剂，使得野蘑菇不仅口感好，且营养丰富，同时增加了野菜保健功能。

上述调味盐由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食野蘑菇，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成：野蘑菇20份、调味盐3份、矫味剂1份、鸡肉丁5份、无花果丁5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；

上述即食野蘑菇的加工方法如下：

1)选择山里产并自然晒干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小时后，洗净捞出待用；

2)将步骤1)中洗净后的野蘑菇沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟；

3)将步骤2)中冷藏后的野菜按规格切成段，加入调味盐、矫味剂、鸡肉丁、无花果丁和菱角肉拌匀，放入锅内蒸20-40分钟；

4)将步骤3)蒸熟后的野蘑菇自然冷却，拌入泡椒后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可；

上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成：姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-1mm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可；

上述调味盐由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份。