CN104621579A - 一种纯天然腊制食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯天然腊制食品，所述腊制食品原材料在腊制过程中与竹亚科植物共加工制得的食品，其防腐保鲜功能由所述竹亚科植物中所含有的天然防腐组份实现。该纯天然腊制食品的制备方法是将所述腊制食品的原材料与竹亚科植物共腊制。本发明不仅实现将竹亚科植物中内含有的天然防腐剂制入腊制食品中，更能将竹亚科含有的多种营养物质且特有的香气和口感带入，味道鲜美，自然防腐，且大为缩短了腊制食品的制作周期，更适合工业化大生产，更无需为了节约成本而产品药水浸泡成“烟熏”效果，安全健康，节能低耗，符合现下食品安全与节能减排的双重需求，具有极大的社会意义和市场价值，应用前景十分广阔。

Description

一种纯天然腊制食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体说，是涉及一种纯天然腊制食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

“民以食为天”，我国《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

然而，“食以安为先”，无论是食品的原料、半成品或者加工成品的易腐败变质问题都是食品保存的一大难题，且变质后尤其是霉变的食品对人体的健康是危害极大的。因此，千百年来，人们一直致力于食品的保藏保鲜的研究，也获得很大的进步，出现了化学和物理等多种保藏方式。物理保藏如冰箱、地窖等，通过改变食品储存的环境使得微生物的生长缓慢来达到效果，但保藏的时间较短，且气温高时更为缩短，较难实现长效保藏；化学保藏是在食品加工过程中，加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内，一定条件下安全保藏食品的目的。在中国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会产生一定的坏作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中。即使是作为国际上公认的安全防腐剂山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。食品防腐剂都是经过严格的毒理学评价，证明其无毒、无害，并确定出可以添加的食品和最大添加量。因此，按照食品法规要求的使用量和使用范围添加防腐剂，安全性是有保证的，不会影响人体健康。不过，就此说防腐剂完全无害，理论上来说是不可能的。比如苯甲酸钠，钠离子可引起血压的波动。防腐剂必须经过肝肾代谢才能排出体外，必然增加肝肾的负担。另外，有人认为不加防腐剂的食品最安全，这种观点也不对。卞华伟举例说，比如受季节、地域等条件的限制，一些食品从生产、流通、销售，到食用的周期较长，而微生物在外界条件适宜时，极容易生长繁殖，导致食品变质，有的微生物还会产生毒素，对人类健康的危害极大。如黄曲霉毒素B1的毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。总体上讲，防腐剂能防止食物腐败而利于食物的保存，但不能用于掩盖食品腐败变质和质量缺陷。添加食品防腐剂是为了延长食品的保质期，防止食品腐败变质可能给消费者带来的健康危害，有时甚至是生命的危害。微生物的生长需要多种条件，一般只要有一个条件不满足，就很难生长。如我们吃的饼干因水分低就不必加防腐剂。食品防腐也不一定非要加防腐剂，还有高温、高压或辐照，低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式。只不过，合理使用防腐剂更方便，成本更低，有时可能对保持食品原有的营养、风味也很有好处。

腊制食品是我国一种传统的食品，其制备工艺是通过将食品的原材料进行腌制后再经烘烤（或日光下曝晒、烟熏等风干工艺）的过程所制成的加工食品。我国的湖南、四川两省的腊制食品，尤其是以腊肉以及腊肠等腊制品而远近驰名。经过多重工序腊制好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点；成为别具一格的地方风味食品。传统工艺中腊制食品的做法是不添加任何的防腐剂，但是其保藏的期限与环境有密切的关系，腊肉保藏需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。由于冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉是绝对不能食用。腊肉的保存期一般为3-6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

为了改进腊肉的保藏期限，生产厂家也开始应用防腐剂在腊制食品的制备中。此外，由于传统工艺的腊制食品的周期较长，通常为1～6个月，更有复杂工艺可接近一年。上述均给工业化大生产带来了难题。据报道，现下的不法生产厂家或民间黑作坊往往为了节约成本，采用较差的肉类来加工，个别地下腊肉生产地点用死猪肉来做腊肉腊肠；尤其是夏天天气热时，病死猪更多，价格略低，问题猪肉购买后，黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐，将分割好的猪肉进行浸泡，一两天后涂上颜料进行熏烤，这些“特质”的腊质品最终都被乔装流入了市场进入老百姓的家庭中。也用食用酒精来取代白酒添加。同时再添加酒类香精，腊肠里加腊味香精、乙基麦芽酚等增香剂；添加血粉、大豆组织蛋白等低成本材料来增重，传统腊肠只能保存几个月，那些可以放上几年的大都有防腐剂；更有少数不良厂商用农药当防腐剂，防止生虫和霉变，特别是腌渍腊肉的盐还是重金属超标的工业盐。更有甚者，市场上还出现了采用非火烤或烟熏而是药水泡的“烟熏腊肉”，这种药水成本低，对人体的危害比较大，过多的食用很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症。腊肉腊肠问题极大：1、该类腊肉的颜色是染的，靠胭脂红、焦糖色素等染出来的，胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。2、腊肉腊肠都会添加乙基麦芽酚等增香剂；3、猪肉浸泡专用烟熏液兑水后的溶液中一段时间，就会变色、同时还具有天然烟熏香味；让一般消费者根本无法区别辨别，带来了极大的食品安全问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种具有防腐保鲜功能的纯天然腊制食品及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种纯天然腊制食品，具体为在腊制过程中与竹亚科植物共加工制得的食品，其防腐保鲜功能由所述竹亚科植物中所含有的天然防腐组份实现。

优选地，所述竹亚科植物选取植物的茎和叶部分。

更优选地，所述腊制过程是将需腊制的食品原材料放入竹亚科植物的茎内而后共加工。或者，将需腊制的食品原材料外包裹竹亚科植物的叶后共加工。

优选地，所述食品选自肉类、蛋类、水产品类、蔬菜类、水果类、菌类或谷类中任一一种或以上的组合物，优选为肉类、蛋类和水产品类食品，最佳为肉类。

更优选地，所述蛋类食品包括但不限于：鸡、鸭、鹅、鹌鹑或鸽蛋。

更优选地，所述水产品类食品包括海水类水产食品或淡水水产食品；

进一步，所述海水类水产食品包括但不限于：海水鱼类、海水虾类、海水蟹类、海水贝类或海水软体动物类食品；

所述海水鱼类食品包括但不限于：大黄鱼、小黄鱼、三文鱼、金枪鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆(鱼参)、马面(鱼屯)、石斑鱼、鲆鱼、鲽鱼、沙丁鱼、(鱼是)鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼或金线鱼；

所述海水虾类食品包括但不限于：东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾或龙虾；

所述海水蟹类食品包括但不限于：梭子蟹或青蟹；

所述海水贝类食品包括但不限于：鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏或缢蛏；

所述海水软体动物食品类包括但不限于：墨鱼、鱿鱼或章鱼；

所述淡水水产品食品包括但不限于：淡水鱼类、淡水虾类、淡水蟹类或淡水贝类食品，或鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙或蜗牛；

所述淡水鱼类食品包括但不限于：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼或鳇鱼；

所述淡水虾类食品包括但不限于：日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾或基围虾；

所述淡水蟹类食品包括但不限于中华绒螯蟹或大闸蟹；

所述淡水贝类食品包括但不限于：中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌或河蚬。

更优选地，所述蔬菜类食品包括但不限于：叶菜类、根茎类、芽苗菜、花菜类或果菜类食品；

进一步，所述叶菜类食品包括但不限于：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿、冲菜、贡菜、娃娃菜、苔干叶、山蛰菜、芥兰、广东菜芯、荠菜、茴香、马齿苋、莼菜、金花菜、发菜、苜蓿菜、木耳叶、海带、紫菜、海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根或罗汉菜；

根茎类食品包括但不限于：萝卜（白罗卜、胡罗卜、水罗卜）、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜（地瘤）、芦笋、竹笋、牛蒡、茭白、鱼腥草、荞头、鲜榨菜、荸荠、菱角、蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合或莲藕；

芽苗菜食品包括但不限于：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽或豆苗；

花菜类食品包括但不限于:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟或芥蓝等；

果菜类食品包括但不限于：辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒）、南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、蛇豆、玉米、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆或蛇瓜；

更优选地，所述水果类食品包括但不限于：瓜类、浆果类、柑橘类、核果类或仁果类食品；

进一步，所述瓜类食品包括但不限于：西瓜、美人瓜、甜瓜、香瓜、黄河蜜、哈密瓜、木瓜或乳瓜；

所述浆果类食品包括但不限：草莓、蓝莓、黑莓、桑葚、覆盆子、葡萄、青提、红提、水晶葡萄或马奶子；

所述柑橘类食品包括但不限：蜜橘、砂糖橘、金橘、蜜柑、甜橙、脐橙、西柚、柚子、葡萄柚、柠檬、文旦或莱姆；

所述核果类食品包括但不限：桃（油桃、蟠桃、水蜜桃、黄桃）、李子、樱桃、杏、梅子、杨梅、西梅、乌梅、大枣、沙枣、海枣、蜜枣、橄榄、荔枝、龙眼（桂圆）或槟榔；

所述仁果类食品包括但不限：苹果（红富士、红星、国光、秦冠、黄元帅）、梨（砂糖梨、黄金梨、莱阳梨、香梨、雪梨、香蕉梨）、蛇果、海棠果、沙果、柿子、山竹、黑布林、枇杷、杨桃、山楂、圣女果、无花果、白果、罗汉果、火龙果或猕猴桃；

又或者，所述水果类食品还包括但不限于：菠萝、芒果、栗子、椰子、奇异果、芭乐、榴莲、香蕉、甘蔗、百合、莲子、石榴、核桃、拐枣。

所述菌类食品包括但不限于：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇或裙带菜。

更优选地，所述谷类食品包括但不限于：大麦、小麦、玉米、燕麦、大米、小米、面粉、荞麦或高梁。

更优选地，所述肉类食品为畜牧肉类或禽肉类食品，包括但不限于：牛、羊、猪、驴、马、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽肉；猪肉类食品为最佳。

更优选地，所述猪肉类食品包括但不限于华北型、华南型、江海型、高原型、华中型、西南型猪肉类食品；进一步包括但不限于：民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪、两广小花猪、粤东黑猪、香猪、太湖猪、台湾猪、藏猪、大花白猪、金华猪、宁香猪或荣昌猪。

又或者，所述肉类食品可以分为白肉和红肉类食品；

进一步，所述白肉是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类；所述白肉可以包括鸟类、如鸡、鸭、鹅、火鸡等，鱼，爬行动物，两栖动物，甲壳类动物、如虾蟹等，双壳类动物、如牡蛎、蛤蜊，或三文鱼等。

所述红肉是指在烹饪前呈现岀红色的肉，可以包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉。

上述纯天然腊制食品的制备方法，是将所述腊制食品的原材料与竹亚科植物共腊制，具体包括以下步骤：

步骤A.将所述腊制食品的原材料腌制后干燥；

步骤B.所述竹亚科植物洗净消毒后晾干；将所得的竹亚科植物包裹步骤A所制得的原材料外，使得原材料位于所述竹亚科植物内得中间产品；

步骤C.将步骤B所得中间产品进行焗或者烤制，即得所述腊制食品。

作为一种优选方案，所述制备方法还包括将步骤B所得中间产品外包裹一辅助密封包裹物。

作为进一步优选方案，步骤A具体操作如下：选取所述腊制食品的新鲜原材料经盐腌制后，烘干至所述腊制食品的原材料表面干燥或水分含量小于30%；更佳地，所述烘干可采用烟熏或风干，烟熏时间小于1天。

作为进一步优选方案，步骤B具体操作如下：将所述竹亚科植物消毒后干燥，其中所述竹亚科植物为空心竹茎时，将所述空心竹茎制成可活动连接的密封容器，将步骤A所得的腊制食品原材料放入所述空心竹茎内，加盖密封制得中间产品；所述竹亚科植物为竹叶时，将所述竹叶均匀包布于所述步骤A所得的腊制食品原材料外，将所述原材料密封包裹在内，再加包一层固定包装，所述固定包装可为纱布、保鲜膜、锡纸或纸包装。为了进一步改进所述腊制食品的口感，所述竹亚科植物通过蒸煮达到消毒和让竹香更易与原材料结合。

作为进一步优选方案，步骤C具体操作如下：将步骤B制得的中间产品在40～120℃下进行低温烘干2～5天，可选用食品加工领域常用烘干方式，优选为焗或烤的方式烘干；其中在烘干过程为非持续加热烘干，可通过关闭热源装置等方式现实，加热与不加热的时间和次数并没有绝对的限制，优选为加热与不加热等长时间交替进行，中间停炉次数至少1次。

作为进一步优选方案，所述辅助密封包裹物优选为草茎碎段与沙黄土加水成泥状物，包裹于所述中间产品外。

作为更进一步优选方案，所述腊制食品优选为肉类，可根据季节和消费者洗好选择红肉或白肉；所述腊制食品为红肉时，肥瘦均匀参半的五花肉或瘦肉为佳。

另外需要说明的是，上述步骤值得的腊制食品已属于消毒状态，在不去除辅助密封包裹物或竹亚科植物的前提下，腊制食品可很好的保存；为了进一步便于销售和延长保藏效果，可将该腊制食品进行进一步的密封包装，可采用现有技术中的常规真空包装手段，在此不做赘述。

与现有技术相比，本发明提供的纯天然腊制食品通过竹亚科植物中自身含有的天然防腐剂成份作为防腐成份，无需添加其他化学合成或天然提取防腐剂，不含有对人体有害的化学添加剂或残留物；成品透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

更重要的是，本发明首创的提供了一种生产周期短且自然防腐的腊制食品制备方法，通过将原材料与竹亚科植物的共干燥过程，不仅实现将竹亚科植物中内含有的天然防腐剂制入腊制食品中，更能将竹亚科含有的多种营养物质且特有的香气和口感带入，味道鲜美，自然防腐，且大为缩短了腊制食品的制作周期，更适合工业化大生产，更无需为了节约成本而产品药水浸泡成“烟熏”效果，安全健康，节能低耗，符合现下食品安全与节能减排的双重需求，具有极大的社会意义和市场价值，应用前景十分广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细、完整地说明。

如无特殊说明，以下所用的材料及仪器均为市售品种，并严格按照说明书操作。

实施例1

选用新鲜肥瘦均匀参半的五花肉或瘦肉，洗净后均匀涂布盐进行腌制，经烟熏1天烘干至所述腊制食品的原材料表面干燥；取新鲜健康竹茎，将其制成一带盖活动连接的可密封容器，将上述腌制好的肉放入该空心竹茎内，加盖密封；再进一步再外包裹草茎碎段与沙黄土加水成泥状物，使其密封性能更佳；在40℃下进行低温烘干3天，通过加热炉提供热烘干，烘干过程中停炉至少2次，使得竹植物中的水分在不同温度的变化下与肉的结合更佳，更易入味。

烘干后，制得的腊肉为微黄色，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；属腊肉中的上品。

实施例2

选用新鲜肥瘦均匀参半的五花肉或瘦肉，洗净后均匀涂布盐进行腌制，经风干2～3天至所述腊制食品的原材料水分含量小于30%；取新鲜健康竹叶，将所述竹叶均匀包布于所述腊制食品原材料外，将所述原材料密封包裹在内，再加包纱布、保鲜膜、锡纸或纸固定包装；再进一步再外包裹草茎碎段与沙黄土加水成泥状物，使其密封性能更佳；在120℃下烘干2天，通过加热炉提供热烘干，烘干过程中停炉至少3次。

烘干后，制得的腊肉为微黄色，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；属腊肉中的上品。

实施例3

选用新鲜肥瘦均匀参半的五花肉或瘦肉，洗净后均匀涂布盐进行腌制，经烟熏1天烘干至所述腊制食品的原材料水分含量小于20%；取新鲜健康竹叶，将所述竹叶均匀包布于所述步骤A所得的腊制食品原材料外，将所述原材料密封包裹在内，再加包纱布、保鲜膜、锡纸或纸固定包装；将固定包装再放入经消毒的竹节中，再进一步再外包裹草茎碎段与沙黄土加水成泥状物，使其密封性能更佳；在120℃下烘干2天，通过加热炉提供热烘干，烘干过程中停炉至少4次。

烘干后，制得的腊肉为微黄色，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；属腊肉中的上品。

实施例4

本实施例与实施例1的差别仅在于采用新鲜鸡肉，烘干过程中停炉至少1次。制得的腊肉为微黄色，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；属腊鸡中的上品。

实施例5

本实施例与实施例1的差别仅在于采用新鲜鱼肉。制得的腊肉为微黄色，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红；属腊鱼中的上品。

对照实施例

选用新鲜肥瘦均匀参半的五花肉或瘦肉，洗净后均匀涂布盐（含食用防腐剂苯甲酸）进行腌制，经风干2～3天至所述腊制食品的原材料水分含量小于30%。

将实施例1～5以及对比例中制得的腊制食品，分别包装在5、10和20℃等不同温度和黑暗(意味着包装材料未让任何光线透过)中保藏3个月后，味觉和保存期限试验显示上述实施例1～5所得产品均未受影响；与对比实施例中含有食用防腐剂。类似地，预期1年的黑暗保存期限试验后，味觉和保存期限试验将证明实施例1～5所制得的腊制食品不受影响。

最后有必要在此说明的是：以上实施例只用于对本发明的技术方案作进一步详细地说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种纯天然腊制食品，其特征在于：所述腊制食品原材料在腊制过程中与竹亚科植物共加工制得的食品，其防腐保鲜功能由所述竹亚科植物中所含有的天然防腐组份实现。

2.根据权利要求1所述的纯天然腊制食品，其特征在于：所述竹亚科植物选取植物的茎和叶部分。

3.根据权利要求1所述的纯天然腊制食品，其特征在于：所述腊制食品原材料与所述竹亚科植物在腊制过程共同干燥腊制而得。

4.一种纯天然腊制食品的制备方法，其特征是将所述腊制食品的原材料与竹亚科植物共腊制，具体包括以下步骤：

步骤A.将所述腊制食品的原材料腌制后干燥；

步骤B.所述竹亚科植物洗净消毒后晾干；将经干燥消毒的竹亚科植物包裹于步骤A所制得的原材料外，使得原材料位于所述竹亚科植物内得中间产品；

步骤C.将步骤B所得中间产品进行焗或者烤制，即得所述腊制食品。

5.根据权利要求4所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于：还包括将步骤C所得中间产品外包裹一辅助密封包裹物。

6.根据权利要求4所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于，步骤A具体操作如下：选取所述腊制食品的新鲜原材料经盐腌制后，烘干至所述腊制食品的原材料表面干燥。

7.根据权利要求4所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于，步骤B具体操作如下：将所述竹亚科植物消毒后干燥，其中所述竹亚科植物为空心竹茎时，将所述空心竹茎制成可活动连接的密封容器，将步骤A所得的腊制食品原材料放入所述空心竹茎内，加盖密封制得中间产品。

8.根据权利要求4所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于，步骤B具体操作如下：将所述竹亚科植物高温消毒后干燥，所述竹亚科植物为竹叶时，将所述竹叶均匀包布于所述步骤A所得的腊制食品原材料外，将所述原材料密封包裹在内，再加包一层固定包装。

9.根据权利要求4所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于，步骤C具体操作如下：将步骤B制得的中间产品在40～120℃下进行低温烘干2～5天。

10.根据权利要求9所述的纯天然腊制食品的制备方法，其特征在于：烘干方式为焗或烤的方式烘干；其中在烘干过程为非持续加热烘干。