CN1125525A - 蘑菇即食菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种蘑菇即食菜的加工方法，它属于一种蔬菜副食品熟食加工方法，它包括脱水、切碎、煮液调配、煮制、沥粉、烘制、真空包装，其特征在于用清水加入。食盐、花椒、辣椒、味精、食糖、酱油、白酒和鲜味剂作煮液，煮制，鲜菇后再加入由食盐、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉配成的强味剂，并放入烘制设备中烘制6-7小时，冷却后包装，本发明生产工艺简单，成本低，生产出的即食菜口感好，宜于保存和携带。
Description
蘑菇即食菜的加工方法，属一种蔬菜副食品的熟食加工方法。
现有的以蘑菇为原料加工成熟食品的大都采用制成品罐头的方法。但这类方法加工的罐头一般不能直接食用，需进一步加工。
本发明的目的在于提供一种可生产以蘑菇为原料的即食品的加工方法。
一种蘑菇即食菜的加工方法，它包括以下工序：脱水、切碎、煮液调配、煮制、沥粉、烘制、真空包装，其特征在于：
a：脱水工序的方法为：将鲜菇放入2％的食盐水中，浸泡8小时，并在其中加入0.2％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1-2次，并在筛中放置12小时；
b：切碎工序的方法：将鲜菇切成长条或细丝；
c：煮液配制：在清水中放入，食盐、辣椒、花椒、味精、食糖、酱油、白酒、鲜味剂。
d：煮制：在准备好的煮液中放入已切好的蘑菇，煮3-5小时，捞上，置入筛中放置半小时；
e：沥粉：在已煮制好的蘑菇中加入强味剂，比例为10∶1；
f：烘干：将沥粉后的蘑菇置于烘设备中，在60℃-70℃的条件下、烘制6-7小时。
强味剂的配方是：食盐、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉，比例为：2∶2∶2∶2∶2。
水发明生产出的蘑菇即食菜食用和携带都很方便，口感适宜，生产工艺简单，生产成本低。
实施例：
以生产10公斤蘑菇即食菜为实施例，对本发明进行进一步说明：
首先将10公斤鲜蘑菇放入2％的食盐水中浸泡8小时，并可在其是中加入0.2％的焦亚硫酸钠，以保持鲜菇的原有色泽，浸泡后捞出，用清水漂洗1-2次，然后置于筛中，放置12小时。将放置好的鲜菇切成长条或细丝待用。取清水2公斤，蘑菇0.5公斤，食盐2克辣椒2克、花椒2克、味清4克、白糖1克、酱油50克、白酒10滴、鲜味剂0.5克配成煮液。将经前工序处理过的鲜菇放入煮液之中，煮3-5小时后捞出，放置在筛中半小时。制强味剂500克，其中100克食盐，100克辣椒、100克花椒，1000克白糖，100克辣椒粉。将500克强味剂加入煮好的蘑菇菜中，搅拌均匀。将加入强味剂的蘑菇菜放入烘干设备中，在60℃-70℃的温度下进行烘制，烘制时间为6-7小时，使蘑菇菜的含水量保持在40-50％即可。烘制后进行自然冷却，并按每袋250g进行真空包装。
Claims (2)
1.一种蘑菇即食菜的加工方法，它包括以下工序脱水、切碎、煮液调配、煮制、沥粉、烘制、真空包装，其特征在于：
a：脱水工序包括将鲜菇放入2％的食盐水中，浸泡8小时，并在其中加入0.2％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1-2次，并在筛中放置12小时；
b：切碎工序包括：将鲜菇切成长条或细丝；
c：煮液配制工序包括：在清水中放入，食盐、辣椒、花椒、味精、食糖、酱油、白酒、鲜味剂。
d：煮制工序包括：在准备好的煮液中放入已切好的蘑菇，煮3-5小时，置于筛中放置半小时；
e：沥粉：在已煮制好的蘑菇中加入强味剂，比例为10∶1；
f：烘制工序包括：将沥粉后的蘑菇置于烘干设备中，在60℃-700℃的条件下烘制6-7小时。
2.如权利要求1中所述的蘑菇即食菜的加工方法，其特征在于强味剂的配方为：
食盐、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉，比例为：2∶2∶2∶2∶2 。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94113225A CN1125525A (zh) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 蘑菇即食菜的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94113225A CN1125525A (zh) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 蘑菇即食菜的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1125525A true CN1125525A (zh) | 1996-07-03 |
Family
ID=5036638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94113225A Pending CN1125525A (zh) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 蘑菇即食菜的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1125525A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104522548A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-04-22 | 陶峰 | 一种五香子姜片的加工方法 |
| CN104738594A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-07-01 | 曹石 | 一种金针菇即食菜的制作方法 |
| CN104757520A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-07-08 | 赵慧 | 一种茶树菇即食菜的制作工艺 |
| CN105011122A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-11-04 | 郎溪县志瑞企业信息服务有限公司 | 一种即食野蘑菇及其加工方法 |
| CN106579357A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-04-26 | 昭平县科学技术指导站 | 一种速食蘑菇的制备方法 |
-
1994
- 1994-12-31 CN CN94113225A patent/CN1125525A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |