CN114304524A - 小酥肉及其制备方法 - Google Patents
小酥肉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114304524A CN114304524A CN202111622060.3A CN202111622060A CN114304524A CN 114304524 A CN114304524 A CN 114304524A CN 202111622060 A CN202111622060 A CN 202111622060A CN 114304524 A CN114304524 A CN 114304524A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- meat
- chicken
- small
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
小酥肉及其制备方法,属于食品领域,所述小酥肉的组成原料的重量份为:鸡胸肉100份、腌料4‑6份、食用油0.5‑1份、保水剂0.6‑1.5份、大豆分离蛋白0.4‑1份、鸡膏0.2‑0.4份、冰水70‑80份、土豆淀粉2‑4份、浆料25‑35份、辣椒红0.05‑0.15份、裹粉25‑35份,本发明外酥里嫩,色泽金黄,不油腻,加工食用方便,便于工业化规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及小酥肉工艺及其制备方法。
背景技术
酥肉是一道特色传统名菜,在全国各地比较常见,多用新鲜猪肉或鸡肉为原料,经油炸、蒸制而成,味道香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,传统工艺做出来的酥肉口感参差不齐,肉质口感较柴,不能适应工业化生产。
发明内容
本发明为克服现有技术的缺陷,提供一种肉质细嫩、加工方便的小酥肉及其制备方法。
小酥肉,其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料4-6份、食用油0.5-1份、保水剂0.6-1.5份、大豆分离蛋白0.4-1份、鸡膏0.2-0.4份、冰水70-80份、土豆淀粉2-4份、浆料25-35份、辣椒红0.05-0.15份、裹粉25-35份。
小酥肉,其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料5份、食用油0.7份、保水剂1份、大豆分离蛋白0.6份、鸡膏0.3份、冰水75份、土豆淀粉3份、浆料30份、辣椒红0.1份、裹粉30份。
所述腌料的组成原料及重量份为:食盐2-4份、白砂糖0.1-0.2份、鸡精0.1-0.2份、味精0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份、辣椒粉0.05-0.1份、花椒粉0.05-0.1份、山楂粉0.05-0.1份。
所述小酥肉的制作方法,包括以下步骤:(1)解冻:将鸡胸肉解冻,解冻后中心温度控制在-4℃以下; (2)切条:将鸡胸肉切成条状,长6-9cm,宽 0.5-1.0cm,厚0.8cm;(3)滚揉:将鸡胸肉放入滚揉机里,同时放入腌料、食用油、保水剂、大豆分离蛋白、鸡膏、冰水、土豆淀粉、辣椒红,抽真空进行滚揉,滚揉时间1.5小时,真空度0.8Mpa;(4)腌制:滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4-6小时,腌制库的温度控制在0-4℃,至鸡胸肉完全入味;(5)配制浆料:取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉,将各细粉混合均匀得到浆料;(6)裹粉:将腌制好的鸡胸肉条裹上浆料,再均匀的裹上裹粉,重量为每条8-12g,外观蓬松不露肉;(7)油炸:将裹粉后的小酥肉过油炸机,油炸机温度控制在165℃-175℃之间,油炸时间控制在5分钟之内,炸制外观金黄;(8)速冻:-30℃以下速冻30分钟,使成品中心温度达到-18℃; (9)包装入库:速冻好的小酥肉放入包装袋进行封口包装,检验合格后按照产品规格要求入箱,内袋、外箱相符,封口严密,入库保存。
有益效果
本发明的有益效果在于,外酥里嫩,色泽金黄,不油腻,加工食用方便,便于工业化规模生产。
实施例1
小酥肉,其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料5份、食用油0.7份、保水剂1份、大豆分离蛋白0.6份、鸡膏0.3份、冰水75份、土豆淀粉3份、浆料30份、辣椒红0.1份、裹粉30份。
所述腌料的组成原料及重量份为:食盐3份、白砂糖0.5份、鸡精0.15份、味精0.15份、料酒0.25份、孜然粉0.15份、辣椒粉0.07份、花椒粉0.07份、山楂粉0.07份。
所述小酥肉的制作方法,包括以下步骤:(1)解冻:将鸡胸肉解冻,解冻后中心温度控制在-4℃以下; (2)切条:将鸡胸肉切成条状,长6-9cm,宽 0.5-1.0cm,厚0.8cm;(3)滚揉:将鸡胸肉放入滚揉机里,同时放入腌料、食用油、保水剂、大豆分离蛋白、鸡膏、冰水、土豆淀粉、辣椒红,抽真空进行滚揉,滚揉时间1.5小时,真空度0.8Mpa;(4)腌制:滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4-6小时,腌制库的温度控制在0-4℃,至鸡胸肉完全入味;(5)配制浆料:取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉,将各细粉混合均匀得到浆料;(6)裹粉:将腌制好的鸡胸肉条裹上浆料,再均匀的裹上裹粉,重量为每条8-12g,外观蓬松不露肉;(7)油炸:将裹粉后的小酥肉过油炸机,油炸机温度控制在165℃-175℃之间,油炸时间控制在5分钟之内,炸制外观金黄;(9)速冻:-30℃以下速冻30分钟,使成品中心温度达到-18℃; (10)包装入库:速冻好的小酥肉放入包装袋进行封口包装,检验合格后按照产品规格要求入箱,内袋、外箱相符,封口严密,入库保存。
实施例2
小酥肉,其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料4份、食用油0.5份、保水剂0.6份、大豆分离蛋白0.4份、鸡膏0.2份、冰水70份、土豆淀粉2份、浆料25份、辣椒红0.05份、裹粉25份。
所述腌料的组成原料及重量份为:食盐2份、白砂糖0.1份、鸡精0.1份、味精0.1份、料酒0.2份、孜然粉0.1份、辣椒粉0.05份、花椒粉0.05份、山楂粉0.05份。
实施例3
小酥肉,其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料6份、食用油1份、保水剂1.5份、大豆分离蛋白1份、鸡膏0.4份、冰水80份、土豆淀粉4份、浆料35份、辣椒红0.15份、裹粉35份。
所述腌料的组成原料及重量份为:食盐4份、白砂糖0.2份、鸡精0.2份、味精0.2份、料酒0.3份、孜然粉0.2份、辣椒粉0.1份、花椒粉0.1份、山楂粉0.1份。
本发明外酥里嫩,色泽金黄,不油腻,加工食用方便,便于工业化规模生产。
Claims (4)
1.小酥肉,其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料4-6份、食用油0.5-1份、保水剂0.6-1.5份、大豆分离蛋白0.4-1份、鸡膏0.2-0.4份、冰水70-80份、土豆淀粉2-4份、浆料25-35份、辣椒红0.05-0.15份、裹粉25-35份。
2.根据权利要求1所述的小酥肉,其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡胸肉100 份、腌料5份、食用油0.7份、保水剂1份、大豆分离蛋白0.6份、鸡膏0.3份、冰水75份、土豆淀粉3份、浆料30份、辣椒红0.1份、裹粉30份。
3.根据权利要求1所述的小酥肉,其特征在于:所述腌料的组成原料及重量份为:食盐2-4份、白砂糖0.1-0.2份、鸡精0.1-0.2份、味精0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份、辣椒粉0.05-0.1份、花椒粉0.05-0.1份、山楂粉0.05-0.1份。
4.根据权利要求1-3所述的小酥肉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)解冻:将鸡胸肉解冻,解冻后中心温度控制在-4℃以下;
(2)切条:将鸡胸肉切成条状,长6-9cm,宽 0.5-1.0cm,厚0.8cm;
(3)滚揉:将鸡胸肉放入滚揉机里,同时放入腌料、食用油、保水剂、大豆分离蛋白、鸡膏、冰水、土豆淀粉、辣椒红,抽真空进行滚揉,滚揉时间1.5小时,真空度0.8Mpa;
(4)腌制:滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4-6小时,腌制库的温度控制在0-4℃,至鸡胸肉完全入味;
(5)配制浆料:取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉,将各细粉混合均匀得到浆料;
(6)裹粉:将腌制好的鸡胸肉条裹上浆料,再均匀的裹上裹粉,重量为每条8-12g,外观蓬松不露肉;
(7)油炸:将裹粉后的小酥肉过油炸机,油炸机温度控制在165℃-175℃之间,油炸时间控制在5分钟之内,炸制外观金黄;
(8)速冻:-30℃以下速冻30分钟,使成品中心温度达到-18℃; (9)包装入库:速冻好的小酥肉放入包装袋进行封口包装,检验合格后按照产品规格要求入箱,内袋、外箱相符,封口严密,入库保存。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202111622060.3A CN114304524A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 小酥肉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202111622060.3A CN114304524A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 小酥肉及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114304524A true CN114304524A (zh) | 2022-04-12 |
Family
ID=81014220
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202111622060.3A Pending CN114304524A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 小酥肉及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114304524A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115053945A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-09-16 | 合肥工业大学 | 一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106578970A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-04-26 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种小酥肉及其制备方法 |
CN111000149A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻小酥肉及其制作方法 |
-
2021
- 2021-12-28 CN CN202111622060.3A patent/CN114304524A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106578970A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-04-26 | 河南众品食业股份有限公司 | 一种小酥肉及其制备方法 |
CN111000149A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻小酥肉及其制作方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115053945A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-09-16 | 合肥工业大学 | 一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104223168A (zh) | 一种冷冻调理鸡排的制备方法 | |
CN105077336A (zh) | 一种雪花鸡柳及其制备方法 | |
CN103462062A (zh) | 金甲鸡柳的制备方法 | |
CN101091516A (zh) | 一种方便年糕片的加工方法 | |
CN104970270A (zh) | 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 | |
CN104256701A (zh) | 一种海带夹心鸡块的制作方法 | |
CN102224911A (zh) | 一种休闲食品的加工方法 | |
CN109548832B (zh) | 一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法 | |
CN114304524A (zh) | 小酥肉及其制备方法 | |
RU2367253C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
CN104430804A (zh) | 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法 | |
CN101836711A (zh) | 一种方便年糕条及其加工方法 | |
CN111296748A (zh) | 一种冷冻生坯包子的制作工艺 | |
CN1176069A (zh) | 鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途 | |
KR101457265B1 (ko) | 튀김전용 멥쌀 떡 제조방법 | |
CN107865342A (zh) | 一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法 | |
CN104336521A (zh) | 一种富含铁、锌的膨化豌豆 | |
CN113017021A (zh) | 一种可填充肉末食材的豆制品袋状物及其制备方法 | |
CN109793028B (zh) | 一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法 | |
CN1046084C (zh) | 方便水饺、馄饨的制造方法 | |
KR101938810B1 (ko) | 통새우를 이용한 새우 스낵의 제조방법 | |
CN101352247A (zh) | 一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法 | |
CN111134279B (zh) | 一种包芯结构的非油炸方便面及其制备方法 | |
CN114304523A (zh) | 锅包肉及其制备方法 | |
KR102614224B1 (ko) | 쌀이 포함된 전두부를 이용한 발효 육포 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |