CN1046084C - 方便水饺、馄饨的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种方便水饺、馄饨的制造方法。本发明的馅以肉为主，加上海味、木耳、鸡蛋、调料等做成馅丸，将馅丸放入155℃-160℃的沸油中炸5-6分钟，使之脱水，再将面粉放入适量瓜豆胶做成饺子、馄饨皮，将油炸后的馅丸包成饺子、锟饨，放入蒸气锅内蒸1分钟，再放入120℃-130℃的沸棕榈油中炸3-4分钟即为成品。食用时，只需在开水中浸泡10分钟，即可食用。本品保质期5个月，方便存放和运输。

Description

方便水饺、馄饨的制造方法

本发明是一种方便水饺、馄饨的制造方法，属于快餐式高级营养食品。

水饺、馄饨历来是我国人民喜爱的传统食品，近年来逐步推广到海内外。通常制作水饺、馄饨需要制馅、做皮、再包起来，水煮等一系列过程、繁锁复杂，费工费时，与现代化快节奏的生活方式不相适应，目前已有的速冻饺子，保存和运输均不方便，吃时还需煮熟，口感上也难以达到理想效果。本人在中国专利中请93102113.8中公开了一种“方便水饺、馄饨的制造方法”，但这种方法只提供了用油炸的方法制造方便水饺、馄饨，对所实施的技术方案没有阐述清楚。

本发明的目的在于，提供一种新的技术方案，对制作条件做进一步限定，从而保证生产的方便水饺、馄饨质量稳定、可靠、可方便食用，长期保存，以适应现代化生活的需要，填补市场空白。

本发明原理如下：本发明的馅以肉为主、加上海味、木耳、鸡蛋粉碎成馅，再依次加入味素、食盐、糖、面粉、复合膨松剂、调料汁等，搅拌均匀，做成馅丸，将馅丸中间包入玉米膨化球，放入155℃-160℃的沸油中炸5-6分钟，使之脱水，灭菌；再将面粉放入适量瓜豆胶，做成饺子、馄饨皮；将油炸后的馅丸包成饺子、锟饨放入蒸气锅内蒸1分钟，再放入120℃-130℃的沸油中炸3-4分钟，脱水、灭菌；再将炸好的饺子、馄饨及调料分别装入塑料袋，即为成品，食用时，只需在开水中浸泡10分钟，即可进食。

下面举实施例说明配方与工艺：馅配方：

1、肉(猪、牛、羊、鸡、鱼)    500克

2、海味                      10克

3、木耳                      25克

4、鸡蛋                      100克

5、味素                      25克

6、食盐                      15克

7、糖                        15克

8、面粉                      60克

9、复合膨松剂                4克左右

10、料酒                     10克

11、调料汁                   20克

12、玉米膨化球               200个左右复合膨松剂配方：

碳酸氢钠                     100克

柠檬酸                       27克

淀粉                         100克

脂肪酸蔗糖酯                 0.5克左右

将以上四种物质放在一起搅拌；即得复合膨松剂；调料配方：1、馅调料：

姜           20克

葱           50克

大料         7克

花椒         7克

水      120克

将上述几种材料放在一起搅拌，放锅里蒸20-30分钟，取汁，即为调料汁；

饺子调料：

1、汤料：由味素、糖、胡椒粉、食盐各取少许，搅拌；

2、沾料：辣椒粉、芥茉油、醋酸、盐、味素各取少许，搅拌；食用时，加少许泡饺子汤；

馄饨调料：

味素、糖、胡椒粉、食盐、紫菜、脱水蔬菜；各取少许、搅拌；

饺子、馄饨皮配方：

面粉            1000克

瓜豆胶          6克左右

水              400克左右

工艺过程：

1、将上述肉、海味、木耳、鸡蛋等粉碎成馅，依次加入味素、食盐、糖、面粉、复合膨松剂、料酒、调料汁，搅拌均匀，做成馅丸；

2、将馅丸中间包入玉米膨化球，使馅丸中心形成空间，周体厚度变薄；

3、将棕榈油加热至155℃-160℃，放入馅丸，炸5-6分钟，使馅丸脱水、灭菌；

4、将面粉放入瓜豆胶拌匀，用水调和成面团，做成饺子皮、馄饨皮；

5、用饺子皮、馄饨皮将炸好的馅丸包成饺子、馄饨，放入蒸气锅内蒸1分钟左右；

6、将棕榈油加热至120℃-130℃时，放入包好的饺子、馄饨炸3-4分钟，饺子馄饨皮硬脆，表面仍为白色；

7、将调料用小塑料袋封装，与炸好的饺子、馄饨分别装入无毒塑料袋内封好，即为成品。

本发明优点在于，用此法生产的方便饺子、馄饨质量可靠、稳定、食用时，只需在开水中浸泡10分钟，即可进食，且保质期可达五个月，便于存放和运输。

Claims (4)

1、一种方便水饺、馄饨的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

①将肉500克、海味10克、木耳25克、鸡蛋100克、粉碎成馅，依次加入味素25克、食盐15克、糖15克、面粉60克、复合膨松剂4克、料酒10克、调料汁20克，搅拌均匀，做成馅丸；

②将馅丸中间包入玉米膨化球，使馅丸中心形成空间，周体厚度变薄；

③将棕榈油加热至155℃-160℃，放入馅丸，油炸5-6分钟，使馅丸脱水、灭菌；

④将1000克面粉放入6克左右瓜豆胶，拌匀，用400克左右的水和成面团做成饺子、馄饨皮；

⑤用饺子、馄饨皮将油炸脱水后的馅丸包成饺子、馄饨，放入蒸气锅中蒸一分钟左右；

⑥将棕榈油加热至120℃-130℃时，放入蒸过的饺子、馄饨，油炸3-4分钟，饺子、馄饨皮硬脆、表面仍为白色；

⑦将调料用小塑料袋封装，与炸好的饺子、馄饨分别装入食品塑料袋内封口，即为成品。

2、根据权利要求1所述的方便水饺、馄饨的制作方法，其特征在于所述的肉，包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉。

3、根据权利要求1所述的方便饺子、馄饨的制作方法，其特征在于所述的调料，包括：①放在馅里的调料是由姜20克、葱50克、大料7克、花椒7克、用水120克搅拌，放锅蒸20-30分钟，取汁；②饺子调料分两种：一种是由味素、糖、胡椒粉、食盐各取适量组成的汤料；另一种是由味素、辣椒粉、或芥茉油、醋酸、食盐各取适量组成的沾料；③馄饨调料由味素、糖、胡椒粉、食盐、紫菜、脱水蔬菜组成。

4、根据权利要求1所述的方便饺子、馄饨的制作方法，其特征在于所述的复合膨松剂的成分是：碳酸氢钠100克、柠檬酸27克、淀粉100克、脂肪酸蔗糖酯0.5克，将以上四种物质搅拌混匀，即为复合膨松剂。