CN1078870A - 方便水饺、馄饨的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种方便水饺、馄饨的制造方法。

本发明的馅以肉类为主，加上海味，适量的蔬菜 以及各种调料配制而成，利用食油进行脱水、膨化、封 闭、灭菌；和面时加一定的疏松剂，将上述经过处理的 面和馅包成饺子、馄饨，然后在食油中加热，进行脱 水、膨化、封闭、灭菌，用此法生产的饺子、馄饨装入塑 料袋可长期保存，方便食用，只需在开水中浸泡10分 钟，即可食用。

Description

本发明是一种方便水饺、馄饨的制造方法，属于快餐高级营养食品。

水饺、馄钝是我国人民喜爱的一种传统食品，近年来逐步推广到海内外。通常制作水饺、馄饨需要配制馅、和面制作皮，再包馅、水煮等一系列程序，既复杂又繁锁，费工费时，和现代化快节奏的生活方式已不相适应，目前已有的速冻饺子，保存和运输均不便，口感上也难达到新鲜饺子的效果。

本发明目的在于，制造一种可以方便食用，长期保存，方便运输的快餐式水饺、馄饨以适应现代化生活的需要，填补市场空白。

本发明原理如下：本发明的馅以肉为主，加上海味，适量的蔬菜以及各种调料配制而成，利用食油进行脱水，膨化、封闭、灭菌;和面时加一定的疏松剂，将上述经过处理的面和馅包成饺子、馄饨，然后在食油中加热进行脱水，膨化、封闭、灭菌，用此法加工出的饺子、馄饨装入塑料袋，可长期保存，方便食用，食用时，只需在开水中浸泡10分钟，即可食用。

下面举实施例说明配方与工艺：

1、肉（猪、牛、羊、鸡、鱼）  500克

2、蔬菜  适量

3、海味  30-70克

4、味素  10-14克

5、食盐  10-12克

6、糖  8-10克

7、面粉  25-30克

8、膨化剂  适量

9、料酒  适量

10、面粉  1000克

11、水  400克

12、疏松剂  适量

13、调料

饺子调料：味素、糖、辣椒粉、食盐;

馄钝调料：味素、糖、胡椒粉、食盐;紫菜、脱水蔬菜;

工艺过程：

1、将上述肉、菜、海味粉碎成馅，依次加入上述各种调料，搅拌均匀，做成馅丸;

2、将馅丸放入食油中加热进行脱水，膨化、封闭、灭菌;

3、将疏松剂放入面粉拌匀，用水调和成面团，做成饺子皮，馄饨皮;

4、用饺子皮、馄饨皮将脱水后的馅丸包成饺子、馄饨;

5、将包好的饺子、馄饨放入食油中加热进行脱水、膨化、封闭、灭菌;

6、将灭菌后的饺子、馄饨分别装入塑料袋;

7、将上述的调料用小塑料袋封装，分别装入饺子、馄饨袋内，即为成品。

本发明优点在于，工艺过程简单，成本较低，可长期保存，运输方便，用开水浸泡10分钟，即可食用，且口感达到新鲜水饺、馄饨的效果。本发明便于普及和推广。

Claims (3)

1、一种方便水饺、馄饨的制造方法，包括如下步骤：

①、将500克肉，适量的蔬菜，30克-70克海味粉碎成馅，依次加入味素10-14克，食盐10-12克，糖8-10克、面粉25-30克，膨化剂适量，料酒适量，搅拌均匀，做成馅丸；

②、将馅丸放入食油中加热进行脱水，膨化、封闭、灭菌；

③、将1000克面粉放入适量疏松剂拌匀，用400克水将面和成面团，做成饺子皮、馄饨皮；

④、用饺子皮、馄饨皮将脱水后的馅丸包成饺子、馄饨；

⑤、将包好的饺子、馄饨放入食油中加热，进行脱水、膨化、封闭、灭菌；

⑥、将灭菌后的饺子、馄饨分别装入塑料袋；

⑦、将调料用小塑料袋封装，分别装入饺子、馄饨袋内、即为成品。

2、根据权利要求1所述的方便水饺、馄饨，其特征在于所述的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉。

3、根据权利要求1所述的方便水饺、馄饨，其特征在于所述的调料包括：饺子调料由味素、糖、辣椒粉、食盐组成;馄饨调料由味素、糖、胡椒粉、食盐、紫菜、脱水蔬菜组成。