KR20100048129A - 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 김치용 분말 양념의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 김치류를 즉석에서 만들어 먹을 수 있도록 고춧가루, 다시마, 마늘 등의 다양한 부재료, 젓갈류 및 각종 식품 첨가물을 일정 구성비로 혼합하여 제조한 분말형 양념으로서, 저장성이 우수하고, 사용이 간편할 뿐만 아니라 위생적이며, 특히 소금에 절이지 않은 생배추에 뿌리기만 해도, 1~2분 이내에 바로 먹을 수 있는 즉석 김치용 분말 양념의 제조방법에 관한 것이다.

김치, 양념, 즉석, 고춧가루, 배추, 분말

Description

즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법{Preparation of kimchi spice powder mixture}

본 발명은 즉석 김치용 분말 양념의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 김치류를 즉석에서 만들어 먹을 수 있도록 고춧가루, 다시마, 마늘 등의 다양한 부재료, 젓갈류 및 각종 식품 첨가물을 일정 구성비로 혼합하여 제조한 분말형 양념으로서, 저장성이 우수하고, 사용이 간편할 뿐만 아니라 위생적이며, 특히 절이지 않은 생배추에 뿌리기만 하면, 1~2분 이내에 바로 먹을 수 있는 즉석 김치용 분말 양념의 제조방법에 관한 것이다.

원래 김치는 배추나 무 등의 채소류에 부재료와 향신료를 첨가하고 소금과 젓갈을 이용하여 염도를 조절한 후 숙성 발효시킨 우리 고유의 전통 발효식품이다.

이러한 김치는 숙성 중 생성된 각종 유기산, 아미노산, 핵산 등이 입맛과 식욕을 증진시키며 우리 식단에 조화를 주는 가장 중요한 식품으로, 각종 비타민과 무기질의 좋은 공급원이며, 식이섬유가 풍부하여 변비를 방지하며 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있다.

한편, 김치를 만드는 데 있어서 양념으로 첨가되는 젓갈류는 아미노산과 칼슘의 공급원이 되고 있으며, 발효과정 중에 유산균이 생장하여 항암 작용과 항 면 역 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

이와같이 김치는 한국인의 필수품일 뿐만 아니라 건강식품으로도 그 효능이 우수하여, 아직까지는 우리의 음식문화를 주도해 오고 있다.

그러나 김치는 담는 과정이 복잡하고, 최근에는 여성의 사회참여, 외식산업의 성장, 주거환경의 변화, 경제사회적 변화 등으로 집에서 김치를 담기보다는 이미 제조된 김치를 사서 먹는 경우가 많다.

따라서, 최근에는 보다 주부들이 쉽게 김치를 담가 먹을 수 있도록 하기 위하여 몇 가지 즉석 혼합 김치 양념이 개발되고 있는 바, 일예로 멸치액젓, 고춧가루, 생강, 마늘 등의 천연양념과 정제염, 설탕가루엿, 호화전분, MSG와 영양강화 및 보존성 연장을 위해 구연산, 글리신, 아스코르빈산, 토코페롤을 혼합하고 정제수를 가해 반 페이스트 상으로 한 다음 진공동결 건조시켜 분말 상의 즉석 김치 양념을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

또 다른 예로는 정제염, 설탕, 가루엿, 호화전분, MSG와 안정제인 글리로이드를 미리 물에 녹여 첨가한 후, 가공된 마늘, 생강, 고춧가루와 멸치액젓을 첨가하고, 여기에 일정량의 정제수를 가해 완전 균질 교반시킨 다음, 이를 일정량의 용기에 충진시켜 살균과정을 거치지 않고 곧바로 제품화한 액상의 김치양념이 있다.

이와같이 종래에 상품화된 포장김치나 액상양념의 경우는 저온보관을 필수로 하고 있어 장기간 보관이 어렵고 유통과정에서 발효가 진행되어 유통시 거리상의 문제점에 직면하고 냉장, 냉동 시스템을 이용하여야 하므로 비경제적이다.

또한, 김치의 보존성을 연장하기 위해 글리신, 아스코르빈산 및 토코페롤을 첨가한 종래의 분말상 즉석 김치양념은 상기한 여러 문제점을 해결할 수는 있으나, 모든 재료를 혼합하여 반 페이스트 상으로 만든 후 진공 동결 건조시키는 제조과정에서 큰 용량의 혼합 탱크와 파워를 필요로 하는 번거로움이 있다.

따라서, 최근에는 더욱 더 간편하고, 기호에 따라 여러 부재료와 향신료의 가감이 손쉬운 분말상 김치 혼합양념의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

본 발명과 그 제조 방법은 상이하지만 유사한 것으로는 공개특허 1990-0007341호(분말상의 즉석 김치양념의 제조방법)이 있다.

본 발명은 소금에 절이지 않은 생배추에 뿌리기만 해도, 1~2분 이내에 바로 먹을 수 있는 즉석 김치용 분말 양념을 제조하는데에 그 과제가 있다.

멸치액젓, 새우젓, 다시마, 고춧가루, 소금을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불림으로서, 상기 불려진 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 충분히 흡수되어지도록 하는 제1차 김치 양념 제조 공정;

상기 제1차 김치 양념에 사과, 배, 설탕, 마늘을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽상의 형태로 만들도록 하는 제2차 김치 양념 제조 공정;

상기 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기로 건조하여 물기 없는 덩어리 상태로 만들고, 이를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 깨소금을 섞어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법이다.

상기에 있어, 김치 양념간의 구체적인 혼합 비율을 통한 제조 공정을 살펴보면, 멸치액젓 3~5중량%, 새우젓 3~5중량%, 다시마 1~3중량%, 고춧가루 18~22중량% , 소금 2~4중량%을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불림으로서, 상기 불려진 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 충분히 흡수되어지도록 하는 제1차 김치 양념 제조 공정;

상기 제1차 김치 양념에 사과 1~2중량%, 배1~2중량%, 설탕 2~3중량%, 마늘 3~4중량%을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽 상의 형태로 만드는 제2차 김치 양념 제조 공정;

상기 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기로 건조하여 물기 없는 덩어리 상태로 만들고, 이를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 깨소금을 섞어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법이다.

본 발명의 김치 양념은 분말 형태이므로 수분이 거의 없어 진공 포장할 경우, 라면 스프처럼 오래 보관할 수 있어 그 저장성이 우수할 뿐만 아니라 매우 위생적이다.

또한 분말 형태이므로 사용이 매우 간편하여 바쁜 현대인에게 김치 담그기에 대한 어려움을 해소시킬 수 있으며, 또한 김치 담는 과정이 복잡하여 품질 보증이 어려운 산업적인 외국 김치를 먹는 현재의 핵 가족 시대에 경제적 및 시간을 절약시킬 수 있는 잇점이 있다.

특히 씻어서 물기만 있는 생 배추(소금에 절이지 않음)에 뿌리기만 하면, 1~2분 이내에 바로 먹을 수 있기 때문에 장소에 관계없이 즉석에서 김치를 만들어 먹어야 하는 경우에 매우 편리하게 사용할 수 있다.

멸치액젓, 새우젓, 다시마, 고춧가루, 소금, 미원을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불림으로서, 상기 불려진 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 충분히 흡 수되어지도록 하는 제1차 김치 양념 제조 공정;

상기 제1차 김치 양념에 사과, 배, 설탕, 마늘을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽상의 형태로 만들도록 하는 제2차 김치 양념 제조 공정;

상기 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기로 건조하여 물기 없는 덩어리 상태로 만들고, 이를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 깨소금을 섞어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법이다.

이하 본 발명을 공정별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

[제1차 김치 양념 제조 공정]

멸치액젓 3~5중량%, 새우젓 3~5중량%, 다시마 1~3중량%, 고춧가루 18~22중량% , 소금 2~4중량%을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불려서 제1차 김치 양념을 제조하게 된다.

상기와 같이, 각각의 양념을 혼합하여 물에 넣고 불리게 되면, 멸치액젓이나 새우젓은 불려질게 없고, 다시마와 고춧가루가 불려지게 되는 바, 이때 제일 많은 양을 차지하는 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 완전히 스며들어 흡수되어진다.

한편, 상기 공정에 있어 필요한 경우에는 미원과 같은 조미료를 전체 중량 대비 0.05~0.1% 정도 첨가할 수도 있다.

[제 2차 김치 양념 제조 공정]

상기 제1차 김치 양념에, 사과 1~2중량%, 배1~2중량% , 설탕 2~3중량%, 마늘 3~4중량%을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽 상의 형태로 만드는 공정이다.

상기에 있어, 사과와 배는 즙이나 분쇄하여 혼합하는 것이 아니라, 일정 크기의 덩어리 상태로 혼합하게 되며, 마늘도 통체로 혼합하게 되는 바,

이와같이 덩어리나 통체로 혼합하여도, 제1차 김치 양념과 함께 2시간 정도 끊이게 되므로 나중에는 모두 물에 녹아 풀어지게 되며, 또한 상당 시간 끓여지면서 졸여지게 되므로, 제2차 김치 양념은 결국 죽 상의 형태로 변하게 된다.

[건조 및 분쇄하여 분말화하는 과정]

상기 죽 상태로 만들어진 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기에 넣고 건조시킨다.

이후, 건조되어 물기 없는 덩어리 상태로 된 양념 덩어리를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 적당량의 깨소금을 섞어 진공 포장함으로써, 즉석 김치용 분말 양념의 제조를 끝마치게 된다.

이상과 같은 공정을 거쳐 제조된 본 발명의 분말 양념은 분말 자체에 소금 기운이 포함되어 있기 때문에 즉석에서 김치를 만들어 먹을 수 있게 된다.

즉, 배추를 소금에 절이지 않고 단순히 물에 씻은 다음에, 본 발명의 분말 스프를 뿌리기만 하면, 1~2분 정도만 지나도 충분히 먹을 수 있을 정도로 김치에 양념 맛이 충분히 흡수되는 것이다.

상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 분말 양념은 즉석에서 김치를 만들어 먹을 수 있는 효과가 있으므로, 산업상 이용가능성은 충분하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 멸치액젓, 새우젓, 다시마, 고춧가루, 소금을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불림으로서, 상기 불려진 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 충분히 흡수되어지도록 하는 제1차 김치 양념 제조 공정;

   상기 제1차 김치 양념에 사과, 배, 설탕, 마늘을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽상의 형태로 만들도록 하는 제2차 김치 양념 제조 공정;

   상기 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기로 건조하여 물기 없는 덩어리 상태로 만들고, 이를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 깨소금을 섞어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법.
2. 제1항에 있어, 멸치액젓 3~5중량%, 새우젓 3~5중량%, 다시마 1~3중량%, 고춧가루 18~22중량% , 소금2~4중량%을 섞은 후, 이를 물에 넣고 15~20시간을 불림으로서, 상기 불려진 고춧가루에 양념맛 및 짠맛이 충분히 흡수되어지도록 하는 제1차 김치 양념 제조 공정;

   상기 제1차 김치 양념에 사과 1~2중량%, 배1~2중량% , 설탕 2~3중량%, 마늘 3~4중량%을 넣고 센 불로 25~35분 끓인 다음, 이를 다시 중간 불로 50~70분 끓이고, 이를 다시 약한 불로 25~35분 끊여 죽 상의 형태로 만드는 제2차 김치 양념 제조 공정;

   상기 제2차 김치 양념을 동결 감압 건조기로 건조하여 물기 없는 덩어리 상태로 만들고, 이를 분쇄하여 분말 상태로 만든 다음, 이에 깨소금을 섞어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법.