CN1099852C - 风味馅饼及其制法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味馅饼及其制法。特征是面料是由面粉和温水合成；馅料基本由肉馅、半脱水蔬菜、葱末、姜末、精制盐、味精、酱油、调料水制成；手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，然后用平锅放油加热，当油七成熟时，放入生馅饼，经三翻四烙出锅即成风味馅饼。特点是：馅饼的外观呈金黄色，皮薄馅大、外焦里嫩、香脆可口，具有独特的地方风味，又是一种保健食品。

Description

风味馅饼及其制法
本发明涉及食品组合物或其处理和肉类制品的技术领域，特别是一种风味馅饼及其制法。
目前，市场上出售的各种馅饼基本上存在着皮厚、腻人、馅散不成饼，皮硬给人一种闯嘴的感觉；口感不鲜、色着不好，使人不产生食欲感；味道单调、不鲜、咸淡不均，不合大众的口味。
本发明的目的是提供一种风味馅饼及其制法，该馅饼的色泽呈金黄色，皮薄馅大，肥而不腻，香脆可口。
一种风味馅饼，是由面料和馅料组成，其特征在于：
所述的面料是由面粉和温水合成；
所述的馅料基本由下列重量配比的原料制成；
肉馅500g、半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、姜末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油5-8g、调料水100-120g。
除上述原料外，还可加入香油少许，海米少许。调料水含有：陈皮桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g、加水1000g；上述一种风味馅饼的制法，其特征在于：合面：取面粉500g，加入350g 25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成肉馅，放入半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、姜末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油5-8g，再加入少许香油、海米，加入调料水100-120g拌均，待用；
调料水的制作方法是：取陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g，加入1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成热时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮即可，经三翻四烙出锅即成风味馅饼。
本发明风味馅饼的特点是：馅饼的外观呈金黄色，皮薄馅大、外焦里嫩、肥而不腻、香脆可口，肉馅不散成饼，营养丰富，具有独特的地方风味，又是一种保健食品。
实施例1
取肉馅500g、半脱水蔬菜100g、葱末5g、姜末5g、精制盐8g、味精8g、酱油5g、调料水100g，拌均。
除上述原料外，还可加入香油少许，海米少许。调料水的制作制作：取陈皮桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5g、加水1000g；
上述一种风味馅饼的制法，合面：取面粉500g，加入300g 25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成肉馅，放入上述的半脱水蔬菜、葱末、姜末、精制盐、味精、酱油，加入调料水拌均，再加入少许香油、海米拌均，待用；
调料水的制作：取陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5g，加入1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成热时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮，经三翻四烙出锅即成风味馅饼。
实施例2
取肉馅500g、半脱水蔬菜115g、葱末7.5g、姜末7.5g、精制盐9g、味精9g、酱油6.5g、调料水110g；调料水的制作是每味中药加7.5g；其它同
实施例1。
实施例3
取肉馅500g、半脱水蔬菜130g、葱末10g、姜末10g、精制盐10g、味精10g、酱油8g、调料水130g拌均；调料水的制作是每味中药加10g；其它同实施例1。

Claims (3)

1.一种风味馅饼，是由面料和馅料组成，其特征在于：所述的面料是由面粉和温水合成；所述的馅料由下列重量配比的原料制成；
肉馅500g、半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、姜末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油5-8g、调料水100-120g；
调料水的制作方法是：取陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g，加入1000g水煮沸，晾凉，待用。
2.如权利要求1所述的一种风味馅饼，其特征在于：还加入香油少许，海米少许。
3.一种风味馅饼的制法，其特征在于：合面：取面粉500g，加入350g 25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成肉馅，放入半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、姜末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油5-8g，再加入少许香油、海米，加入调料水100-120g拌均，待用；
调料水的制作方法是：取陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g，加入1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成热时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮，经三翻四烙出锅即成风味馅饼。
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