CN1110267C - 一种系列方便食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种系列方便食品的制造方法：其特征在于它是由下列工序构成：(1)面皮制作；(2)馅料的制作；(3)成型；(4)熟化；(5)包装；(6)灭菌；(7)二次包装。本发明的优越性在于：成本较低，适宜大众消费水平；口感好，面皮不混汤、筋道、滑爽、泡而不糟，可与即做即卖的同类产品相媲美；方便、卫生、快捷、省时；制品不经油炸和干燥，保持其天然特征；制作过程简单，投资小，收效快，便于规模化生产。
Description
本发明是一种食品的制造方法，特别是一种系列方便食品的制造方法(即食鲜馄饨、即食鲜饺子、即食鲜烧麦、即食鲜汤包)。
由于方便食品适应了现代人们生活节奏的需要，所以在世界各国及至中国都发展很快。中国有着四千年饮食文化，尤其传统的民间小吃是人们熟知并且喜爱的食品。将传统的食品开发研制成美味可口的方便、快捷、卫生且富有营养亦可在常温下长期保存的方便食品，一直是广大科技工作者为之努力的目标。从目前市场上已有的方便食品看，暴露出以下问题：1、速冻面食制品，因受到冷藏链的影响，使之成本加大并给储藏、运输、销售等环节带来不便；2、干燥型方便食品，成本高、售价高、生产规模小，所以很难使消费者所接受，尤其油炸干燥型方便食品，含油率高，口感较差，并因季节的变化使产品易氧化，从而缩短了保质期，同时因其含油量高，所以给高血脂人群带来了不利于健康的因素；3、许多方便食品在常温下长期保存，往往采用传统的高温灭菌方法(即121℃，20-50分钟)，但是以上系列方便食品如采用这种方法则从内在品质到外观及口感的效果都不好。因此，怎样研制出理想和实用的新型方便食品，是食品工业的科技工作者急待解决的难题。
本发明的目的在于提供一种系列方便食品的制造方法，它能克服上述方便食品制作中存在的缺点，是一种不经油炸和干燥，使之成品外观保持其天然特征的方便食品的制造方法。
本发明的技术方案：一种系列方便食品的制造方法，其特征在于它是由下列工序构成：
(1)面皮制作：将小麦粉加水和适量的蛋白质物质1％-3％混合熟化后，制成薄片或面团(人工或机制)；
(2)馅料的制作：将肉菜绞碎，加入适量的香辛料、调味料混合搅拌均匀；
(3)成型：用制成的面皮和馅料经人工或机器包制成型；
(4)熟化：用蒸汽熟化0.5-10分钟，使产品的含水率在55％以上即取出；
(5)包装：将熟化后的制品装入无毒塑料盒中，外加塑料袋进行封口包装；
(6)灭菌：将包装后的制品用大型工业微波机进行灭菌；
(7)二次包装：将灭菌后的制品装入塑料袋或快餐碗(盒)中，进行封口包装，并附有汤料包。
本发明可在面皮、馅料和汤料的原料上酌情变化，制作出多种口味的系列方便食品。
上述所说的制作方法制得的系列方便食品可以包括即食鲜馄饨、即食鲜饺子、即食鲜烧麦、即食鲜汤包。
下面是本发明的实施例。
即食鲜馄饨：
1、面皮制作：
将定量的小麦粉加入谷朊粉(植物蛋白质)3％，并加入水30％搅拌均匀，放置10分钟使之熟化，再放入复合压延机中压成0.6-1mm的薄片，切成正方形的面片；
2、馅料制作：
将定量的肉菜(可为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、蟹肉、虾肉、鱼肉、蔬菜)绞碎，加入适量的香辛料和调味料搅拌均匀即可；
3、成型：人工将面皮和馅料包制成馄饨；
4、熟化：将包好的馄饨，用蒸汽熟化3分钟，使之馄饨的含水率在55％以上即取出；
5、包装：将熟化后的馄饨装入无毒塑料盒中，外加塑料袋进行封口包装；
6、灭菌：将包装后的馄饨用大型工业微波机进行灭菌；
7、二次包装：将灭菌后的馄饨装入塑料袋或快餐碗(盒)中，进行封口包装，并随口味的不同配以不同的汤料包。
本发明的优越性在于：(1)成本较低，适宜大众消费水平；(2)口感好，采用蒸汽熟化的方法使面皮糊化好，改良了面团的流变学特性，形成较强的网络结构从而使面皮不混汤、筋道、滑爽、泡而不糟，可与即做即卖的同类产品相媲美；(3)方便、卫生、快捷、省时，用沸水冲泡3-5分钟即可食用，并且可用蒸汽或微波炉加热0.5-2分钟即可食用；(4)制品不经油炸和干燥，使之成品外观晶莹洁白，保持其天然特征，制品的含水率在55％以上，风味独特，味道鲜美，蛋白质较高，含脂肪较低，富有营养，不添加任何防腐剂或人工色素更利于人体健康；(5)灭菌手段较为先进，成品不易变质，可在常温下保质期3个月以上；(6)制作过程较为简单，而且投资小，收效快，便于规模化生产。
Claims (2)
1、一种方便食品的制造方法：其特征在于它是由下列步骤构成：
(1)面皮制作：将小麦粉加水和适量的蛋白质物质1％-3％混合熟化后，由人工或机制制成薄片或面团；
(2)馅料的制作：将肉菜绞碎，加入适量的香辛料、调味料混合搅拌均匀；
(3)成型：用制成的面皮和馅料经人工或机器包制成型；
(4)熟化：用蒸汽熟化0.5-10分钟，使产品的含水率在55％以上即取出；
(5)包装：将熟化后的制品装入无毒塑料盒中，外加塑料袋进行封口包装；
(6)灭菌：将包装后的制品用大型工业微波机进行灭菌；
(7)二次包装：将灭菌后的制品装入塑料袋或快餐碗、盒中，进行封口包装，并附有汤料包。
2、由权利要求1所说的一种方便食品的制造方法，其特征在于所说的制作方法制得的系列方便食品包括即食鲜馄饨、即食鲜饺子、即食鲜烧麦或即食鲜汤包。
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