CN1204475A - 老边饺子产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有独特风味的老边饺子产品,主要技术是:精粉500克,猪肉300克,虾仁100克,大油10克,面酱15克,酱油15克,花椒水3克,大料水3克,姜末7.5克,绍酒3克,味精3克,精盐4.5克,骨头汤120克,香油7.5克,葱花1.5克,时令蔬菜200克。积极效果是配方独特,即保持了馅的鲜美,使馅松散易嚼,便于消化,质地鲜嫩,味美可口的老边饺子产品。

Description

老边饺子产品

本发明涉及一种具有独特风味的老边饺子产品。

饺子产品关键是制馅方法，基本上有二种，一种是普通馅，一种是油煸馅，普通馅以生肉为主料，加上各种配料、调料，与各种切碎的时令蔬菜搅拌而成。油煸馅则是将肉炒熟，然后加上各种调料及蔬菜搅拌而成。目前有几家饺子馆就是采用油煸馅煸出的馅鲜香吵美但却有两个缺点，即吃后不易消化，且不出数。

本发明的目的公开一种配方独特，即保持了馅的鲜美，使馅松散易嚼，便于消化，质地鲜嫩，味美可口的老边饺子产品。

本发明的目的通过如下方案来实现：

在配方中加入骨头汤，鸡骨汤使煸炒后的肉馅吸水恢复原状。

老边饺子煸馅投料

猪肉10000克、面酱500克、酱油500克、精盐75克、鲜姜100克、花椒、大料水150克，骨头汤1500克

制作方法：面粉500克、煸馅400克、香油10克、葱花30克、四季鲜蔬菜300克

主要用料：老边饺子以四季新鲜蔬菜为配料，以禽类、蛋类、海鲜类(包括鱼、虾、蟹等)干菜类，各种蘑菇、银耳、发菜等。

本发明的积极效果，配料独特，质地鲜嫩，味复可口。

下面通过实施则详细描述本发明的工艺及配方。

投料标准

以煸馅蒸饺为例。投放原料：

精粉500克，猪肉300克，虾仁100克，大油10克，面酱15克，酱油15克，花椒水3克，大料水3克，姜末7．5克，绍酒3克，味精3克，精盐4．5克，骨头汤120克，香油7．5克，葱花1．5克，时令蔬菜200克。

制作方法

1、用开水烫面(精粉500克，水200克，白油5克)，晾凉，揉匀，备用。

2、将鲜猪肉300克剁成小丁(肥、瘦肉比例以2比8为佳)。

3、锅内放大油5克烧热，先下肥肉丁煸炒，再下瘦肉丁煸炒，约2分钟放入面酱15克，炒出金黄色，放花椒水、大料水各3克，炒1分钟左右，下酱油15克，姜末7．5克，绍酒3克，精盐4．5克，骨头汤120克，继续煸煨约150分种，加味精4．5克出锅。

4、煸馅冷却后，放菜馅，葱末、香油，调拌均匀。

5、将和好的面团搓成长条，分成大小均匀的60个面剂。将面剂擀成边缘薄，中间稍厚的圆片，然后打馅成包饺子，摆放屉中。

6、上急火蒸，约8分钟出屉即好。

Claims (2)

1、一种老边饺子产品其特征在于在下列配方中加入特制的骨头汤、鸡骨汤。

猪肉10000克、面酱500克、酱油500克、精盐75克、鲜姜100克、花椒、大料水150克，骨头汤1500克

制作方法：面粉500克、煸馅400克、香油10克、葱花30克、四季鲜蔬菜300克

主要用料：老边饺子以四季新鲜蔬菜为配料，以禽类、蛋类、海鲜类(包括鱼、虾、蟹等)干菜类，各种蘑菇、银耳、发菜等。

2、按照权利要求1所述的老边饺子产品其特征在于以煸馅蒸饺为例：

精粉500克，猪肉300克，虾仁100克，大油10克，面酱15克，酱油15克，花椒水3克，大料水3克，姜末7．5克，绍酒3克，味精3克，精盐4．5克，骨头汤120克，香油7．5克，葱花1．5克，时令蔬菜200克。

制作方法

1、用开水烫面(精粉500克，水200克，白油5克)，晾凉，揉匀，备用。

2、将鲜猪肉300克剁成小丁(肥、瘦肉比例以2比8为佳)。

3、锅内放大油5克烧热，先下肥肉丁煸炒，再下瘦肉丁煸炒，约2分钟放入面酱15克，炒出金黄色，放花椒水、大料水各3克，炒1分钟左右，下酱油15克，姜末7．5克，绍酒3克，精盐4．5克，骨头汤120克，继续煸煨约150分种，加味精4．5克出锅。

4、煸馅冷却后，放菜馅，葱末、香油，调拌均匀。

5、将和好的面团搓成长条，分成大小均匀的60个面剂。将面剂擀成边缘薄，中间稍厚的圆片，然后打馅成包饺子，摆放屉中。