CN106261864A

CN106261864A - 一种速冻肉蛋卷调理包及其制作方法

Info

Publication number: CN106261864A
Application number: CN201610653033.5A
Authority: CN
Inventors: 王然; 辛娟娟; 宋洁; 刘蓉蓉
Original assignee: Beijing Yijia Resources Of Agricultural Science And Technology Ltd Co
Current assignee: Beijing Yijia Resources Of Agricultural Science And Technology Ltd Co
Priority date: 2016-08-10
Filing date: 2016-08-10
Publication date: 2017-01-04

Abstract

本发明提供了一种速冻肉蛋卷调理包及其制作方法，涉及食品技术加工领域。所述速冻肉蛋卷调理包按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉250‑270份、鸡肉30‑50份、鸡蛋100‑120份、淀粉8‑10份、香菇30‑50份、料酒8‑10份、盐3‑5份、五香粉3‑5份、葱3‑5份、姜2‑4份和花生油10‑20份。该速冻肉蛋卷调理包具有营养均衡、味道鲜美且有养颜美容保健的优点，解决了现有产品不利于保存，且不便于微波食用、营养少的问题。

Description

一种速冻肉蛋卷调理包及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种速冻肉蛋卷调理包及其制作方法。

背景技术

20世纪80年代以来，一种新型微波菜肴食品在发达国家迅速发展，所谓微波菜肴食品是指应用现代速冻加工技术(在-30℃以下，在15-30min内快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通)，对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉调制及便于使用的食品。

在美国、日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及率最高的国家，其微波食品的生产和销售极大。在美国有200多家企业共生产300多种在包装上标明“微波”标签的微波预制食品。产品涉及耐贮存的精致菜肴、预制汤类、冷藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最大的冷冻食品生产过和消费国，微波炉的家庭普及率为88.4％，有20多家企业生产近200多种微波调理食品。我国台湾省市场上销售的微波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国内地微波食品起步较晚，目前生产速冻微波调理包的厂家一种属于大型餐饮公司的供应商，负责专供，产品一般不对外销售；还有一种是规模较小的公司，产品从生产、控制、物流到销售等环节存在较多问题，有些产品的外包装上虽然标有可微波字样，但实际上可能并未达到微波食品的要求。而且市场上销售的速冻微波产品主要有面米加工生产的速冻面米食品和动、禽肉类加工生产的速冻肉制品为两大系列。也有以面米为皮，肉类为馅的一系列产品。这些速冻微波食品给人们的生活带来了便利，但是由于品种的局限，人们的选择范围比较小，无法满足人们对新口味的进一步要求。

现有的肉蛋卷通常为现做现吃，并未有可速食的肉蛋卷调料制品。现做肉蛋卷不利于保存，因此，市场中缺少一种能够长期存储、便于微波食用、味道鲜美、营养丰富且可速食的肉蛋卷。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种速冻肉蛋卷调理包，该速冻肉蛋卷调理包具有便于微波调制、营养均衡、味道鲜美且养颜美容保健的优点。

本发明的第二目的在于提供一种速冻肉蛋卷调理包的制作方法，该方法具有操作简单，易于家庭、饭店制作且易于工业化生产的优点，利用该方法制作的肉蛋卷可长期储存、方便运输及便于微波加热食用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：一种速冻肉蛋卷调理包，按重量份数计包括如下原料：猪肉250-270份、鸡肉30-50份、鸡蛋100-120份、淀粉8-10份、香菇30-50份、料酒8-10份、盐3-5份、五香粉3-5份、葱3-5份、姜2-4份和花生油10-20份。

猪肉含有优质蛋白质、人体全部必需氨基酸、铁和维生素等营养成分，常吃可改善缺铁性贫血的症状，同时有润肠胃、生津液、补肾气和解热毒的功效。

本发明中，按重量份数计，猪肉典型但非限制性的含量例如为：250份、251份、252份、253份、254份、255份、256份、257份、258份、259份、260份、261份、262份、263份、264份、265份、266份、267份、268份、269份或270份。

鸡肉中含有多种维生素，例如维生素C和维生素E等，蛋白质的含量也较高，很容易被人体吸收利用。因此，鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质，脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉和强筋骨的功效。

本发明中，按重量份数计，鸡肉典型但非限制性的含量例如为：30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份或50份。

鸡蛋中的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

本发明中，按重量份数计，鸡蛋典型但非限制性的含量例如为：100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份、110份、111份、112份、113份、114份、115份、116份、117份、118份、119份或120份。

其中，鸡蛋的重量份以打散后的蛋液计量。

本发明中，按重量份数计，淀粉典型但非限制性的含量例如为：8份、8.5份、9份、9.5份或10份。

香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾和维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能增强细胞免疫能力，可抑制癌细胞的生长。香菇含有40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，香菇中所含的脂肪酸，有益于降低人体血脂。

本发明中，按重量份数计，香菇典型但非限制性的含量例如为：30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份或50份。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒，可达到去腥、增香的目的。

本发明中，按重量份数计，料酒典型但非限制性的含量例如为：8份、8.5份、9份、9.5份或10份。

本发明中，按重量份数计，盐典型但非限制性的含量例如为：3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

本发明中，按重量份数计，五香粉典型但非限制性的含量例如为：3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

本发明中，按重量份数计，葱典型但非限制性的含量例如为：3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

本发明中，按重量份数计，姜典型但非限制性的含量例如为：3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

本发明中，按重量份数计，花生油典型但非限制性的含量例如为：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份或20份。

本发明提供的速冻肉蛋卷调理包，利用猪肉和鸡肉的合理搭配，可为人体提供必须的蛋白质和维生素等营养物质，达到温中益气、健脾胃、活血脉和强筋骨的目的；将香菇混合在猪肉和鸡肉中，更增加了肉的鲜味和营养物质，增强人体细胞免疫能力，从而起到营养保健的功效。同时，肉蛋卷以鸡蛋做皮，增加了肉蛋卷的营养。因此，本发明提供的肉蛋卷营养均衡、味道鲜美且具有美容保健养颜的功效。

优选地，上述速冻肉蛋卷调理包，按重量份数计包括如下原料：猪肉255-265份、鸡肉35-45份、鸡蛋105-115份、淀粉8.5-9.5份、香菇35-45份、料酒8.5-9.5份、盐3.5-4.5份、五香粉3.5-4.5份、葱3.5-4.5份、姜2.5-3.5份和花生油11-19份。

优选地，上述速冻肉蛋卷调理包，按重量份数计包括如下原料：猪肉260份、鸡肉40份、鸡蛋110份、淀粉9份、香菇40份、料酒9份、盐4份、五香粉4份、葱4份、姜3份和花生油15份；

或，

按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉250份，鸡肉50份，鸡蛋100份，淀粉8份、香菇30份、料酒8份、盐3份、五香粉3份、葱3份、生姜2份、花生油10份；

或，

按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉270份，鸡肉30份，鸡蛋120份，淀粉10份、香菇50份、料酒10份、盐5份、五香粉5份、葱5份、生姜4份、花生油20份。

通过更进一步地优化各原料的配比关系，可以进一步地提高食用口感。

一种上述速冻肉蛋卷调理包的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)称取原料：按上述的各原料的含量，称取配方量的猪肉、鸡肉、鸡蛋、淀粉、香菇、料酒、盐、五香粉、葱、姜和花生油；

2)制作肉馅：将猪肉、鸡肉、香菇、葱和姜绞碎处理后加入料酒、五香粉和称取的60-80重量％的盐混合，得到肉馅；

3)制作蛋皮：用鸡蛋、花生油、淀粉和剩余重量的盐制作蛋皮；

4)制作肉蛋卷：蛋皮平铺放置肉馅后卷成圆柱状；

5)蒸制：将卷好的肉蛋卷放入锅中蒸制；

6)速冻：将蒸熟的肉蛋卷迅速冷却至-18℃以下。

在本发明的方法中，盐分两次加入，首先在制作肉馅的过程中加入所称取盐的60-80重量％，然后在制作蛋皮时加入剩余重量的盐。

优选地，该制作方法中，在制作肉馅的过程中，将猪肉、鸡肉和香菇一起放入绞肉机进行绞制后再和葱、姜、料酒、盐和五香粉混合。

优选地，该制作方法中，在制作肉馅的过程中，所述葱和姜洗净后斩成泥状后加入经绞制的肉中，并加入料酒、盐和五香粉混合。

优选地，该制作方法中，在制作肉馅的过程中，将猪肉、鸡肉、香菇、葱和姜绞碎处理并加入料酒、盐和五香粉混合后，再进行滚揉，滚揉时间1-2h，得到肉馅。

优选地，上述制作蛋皮的步骤包括：

1)制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入盐和淀粉，搅打均匀；

2)摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板。

优选地，在蒸制前还包括包裹的步骤：用锡箔纸将卷成圆柱状的肉蛋卷包好后再进行蒸制。

优选地，该方法还包括在蒸制后速冻前进行包装的步骤：将蒸好的蛋卷切成1cm片段后装入食品塑料袋中，抽真空密封。

优选地，一种速冻肉蛋卷调理包的制作方法，包括以下步骤：

1)称取原料：称取配方量的猪肉、鸡肉、鸡蛋、淀粉、香菇、料酒、盐、五香粉、葱、姜和花生油；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成30-50g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、五香粉和称取的60-80重量％的盐混合，滚揉1h，得到肉馅；

3)制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入淀粉和剩余重量的盐，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长25-30cm，宽10-15cm，厚度为0.1-0.2cm，铲出蛋皮平置于案板；

4)制作肉蛋卷：

将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，厚度为0.1-0.3cm，将铺好肉馅的蛋皮沿宽边轻轻卷起，卷成圆柱状，并用锡箔纸包好；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min；

6)包装：将蒸好的蛋卷切成1cm片段，放入托盘，按一定重量装入食品塑料袋中，抽真空密封；

7)速冻：包装后的产品冷水冷却，然后速冻使产品温度低于-18℃。

与已有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明提供的速冻肉蛋卷调理包，利用猪肉和鸡肉的合理搭配，可为人体提供必须的蛋白质和维生素等营养物质，达到温中益气、健脾胃、活血脉和强筋骨的目的；将香菇混合在猪肉和鸡肉中，更增加了肉的鲜味和营养物质，增强人体细胞免疫能力，从而起到营养保健的功效。同时，肉蛋卷以鸡蛋做皮，增加了肉蛋卷的营养。因此，本发明提供的肉蛋卷营养均衡、味道鲜美且具有美容保健养颜的功效。

本发明提供的速冻肉蛋卷调理包的制作方法操作简单，易于家庭、饭店制作且易于工业化生产，利用该方法制作的速冻肉蛋卷可长期储存、方便运输及便于微波加热食用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明提供的一种速冻肉蛋卷调理包，按重量份数包括以下原料：猪肉250-270份、鸡肉30-50份、鸡蛋100-120份、淀粉8-10份、香菇30-50份、料酒8-10份、盐3-5份、五香粉3-5份、葱3-5份、姜2-4份和花生油10-20份。

发明提供的一种速冻肉蛋卷调理包的制作方法，包括以下步骤：

4)制作肉蛋卷：蛋皮平铺放置肉馅后卷成圆柱状；

5)蒸制：将卷好的肉蛋卷放入锅中蒸制；

6)速冻：将蒸熟的肉蛋卷迅速冷却至-18℃以下。

下面将结合实施例1-5和对比例对发明的速冻肉蛋卷的配方、口感及制作方法做进一步详细的说明。

实施例1-5按照本发明提供的制作方法分别采用不同比例的猪肉、鸡肉、鸡蛋、淀粉、香菇、料酒、盐、五香粉、葱、姜和花生油制作速冻肉蛋卷调理包。对比例采用不同于本发明方法中所规定的“猪肉250-270份、鸡肉30-50份、鸡蛋100-120份、淀粉8-10份、香菇30-50份、料酒8-10份、盐3-5份、五香粉3-5份、葱3-5份、姜2-4份和花生油10-20份”的配比关系制作速冻肉蛋卷调理包。具体的各实施例配方组成如表1所示。

表1各实施例原料配比

实施例1

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中实施例1所示含量称取配方量的猪肉250份、鸡肉50份、鸡蛋100份、淀粉8份、香菇30份、料酒8份、盐3份、五香粉3份、葱3份、姜2份和花生油10份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成30g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、2份盐和五香粉混合后；滚揉1h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入1份盐和淀粉，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长25cm，宽15cm，厚度为0.2cm；

4)制作肉蛋卷：将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，厚度为0.1，将铺好肉馅的蛋皮沿宽边轻轻卷起，卷成圆柱状，并用锡箔纸包好；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min。

6)包装：将蒸好的蛋卷切成1cm片段，放入托盘，按一定重量装入食品塑料袋中，抽真空密封。

实施例2

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中实施例2所示含量称取配方量的猪肉255份、鸡肉45份、鸡蛋105份、淀粉8.5份、香菇35份、料酒8.5份、盐3.5份、五香粉3.5份、葱3.5份、姜2.5份和花生油12.5份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成40g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、2.4份盐和五香粉混合后；滚揉1.5h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入1.1份盐和淀粉，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长27cm，宽12cm，厚度为0.1cm；

4)制作肉蛋卷：将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，厚度为0.2cm，将铺好肉馅的蛋皮沿宽边轻轻卷起，卷成圆柱状，并用锡箔纸包好；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min；

实施例3

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中实施例3所示含量称取配方量的猪肉260份、鸡肉40份、鸡蛋110份、淀粉9份、香菇40份、料酒9份、盐4份、五香粉4份、葱4份、姜3份和花生油15份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成50g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、2.7份盐和五香粉混合后；滚揉2h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入1.3份盐和淀粉，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长30cm，宽15cm，厚度为0.2cm；

4)制作肉蛋卷：将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，厚度为0.3cm，将铺好肉馅的蛋皮沿宽边轻轻卷起，卷成圆柱状，并用锡箔纸包好；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min。

实施例4

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中实施例4所示含量称取配方量的猪肉265份、鸡肉35份、鸡蛋115份、淀粉9.5份、香菇45份、料酒9.5份、盐4.5份、五香粉4.5份、葱4.5份、姜3.5份和花生油17.5份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成30g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、3份盐和五香粉混合后；滚揉1h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入1.5盐和淀粉，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长30cm，宽10cm，厚度为0.1cm；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min。

实施例5

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中实施例5所示含量称取配方量的猪肉270份、鸡肉30份、鸡蛋120份、淀粉10份、香菇50份、料酒10份、盐5份、五香粉5份、葱5份、姜4份和花生油20份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成40g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、3.5份盐和五香粉混合后；滚揉1h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S1：制作蛋液：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入1.5份盐和淀粉，搅打均匀；

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长28cm，宽15cm，厚度为0.2cm；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min。

对比例

速冻肉蛋卷调理包的制备方法如下：

1)称取原料：按表1中对比例所示含量称取配方量的猪肉200份、鸡肉25份、鸡蛋50份、淀粉20份、香菇20份、料酒5份、盐2份、五香粉2份、葱2份、姜2份和花生油8份；

2)制作肉馅：

猪肉和鸡肉洗净，切成100g的肉块，和香菇一起放入绞肉机进行绞制；将葱和姜斩成泥状，加入经绞制的肉中，并加入料酒、1份盐和五香粉混合后；滚揉0.5h，得到肉馅；

3)用鸡蛋和花生油制作蛋皮：

S2：摊蛋皮：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板；其中，摊成的蛋皮为长方形，长40cm，宽30cm，厚度为0.5cm；

5)蒸制：将包好的蛋卷放入90℃的蒸锅中，蒸10min。

感官评定法：选取40名评价员，分成两组，每组20人，分5次对样品进行感官评价。评价员检验前用清水漱口，每个评价员每次将收到3个编码样品，第一个样品为分别依据实施例1-5制作的样品，第二个样品为依据对比例制作的样品，第三个样品为市购样品。第一组评价员将按呈送顺序从左至右品尝各样品，第二组评价员按呈送顺序从右至左品尝各样品，中间用清水漱口，评价员对肉蛋卷的色泽、嫩度、气味和滋味进行评价，挑选出最喜欢的样品进行投票。试验结果统计如表2至表6所示。

表2实施例1与对比样品感官统计结果

样品	色泽	嫩度	气味	滋味
					实施例1	34	33	33	34
对比例	5	6	5	4
					市购样品	1	1	2	2

表3实施例2与对比样品感官统计结果

样品	色泽	嫩度	气味	滋味
					实施例2	33	38	34	35
对比例	5	2	5	3
					市购样品	2	0	1	2

表4实施例3与对比样品感官统计结果

样品	色泽	嫩度	气味	滋味
					实施例3	33	38	34	36
对比例	6	2	5	3
					市购样品	1	0	1	1

表5实施例4与对比样品感官统计结果

样品	色泽	嫩度	气味	滋味
					实施例4	31	33	33	34
对比例	6	5	6	4
					市购样品	3	2	1	2

表6实施例5与对比样品感官统计结果

样品	色泽	嫩度	气味	滋味
					实施例5	32	37	34	33
对比例	6	3	5	4
					市购样品	2	0	1	3

从感官评定的结果来看，实施例1-5中的肉蛋卷各项感官指标都优于对比例及市购样品1。80％以上的评价员认为采用本发明所提供的技术方案制备得到的肉蛋卷从色泽和嫩度以及气味和滋味方面都优于市面上销售产品，味道鲜美，接受程度更高。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims

1.一种速冻肉蛋卷调理包，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉250-270份、鸡肉30-50份、鸡蛋100-120份、淀粉8-10份、香菇30-50份、料酒8-10份、盐3-5份、五香粉3-5份、葱3-5份、姜2-4份和花生油10-20份。

2.根据权利要求1所述的速冻肉蛋卷调理包，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉255-265份、鸡肉35-45份、鸡蛋105-115份、淀粉8.5-9.5份、香菇35-45份、料酒8.5-9.5份、盐3.5-4.5份、五香粉3.5-4.5份、葱3.5-4.5份、姜2.5-3.5份和花生油11-19份。

3.根据权利要求1所述的速冻肉蛋卷调理包，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：猪肉260份、鸡肉40份、鸡蛋110份、淀粉9份、香菇40份、料酒9份、盐4份、五香粉4份、葱4份、姜3份和花生油15份；

或，

4.一种如权利要求1-3任一项所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取原料：按权利要求1-3任一项所述的各原料的含量，称取配方量的猪肉、鸡肉、鸡蛋、淀粉、香菇、料酒、盐、五香粉、葱、姜和花生油；

4)制作肉蛋卷：蛋皮平铺放置肉馅后卷成圆柱状；

5)蒸制：将卷好的肉蛋卷放入锅中蒸制；

6)速冻：将蒸熟的肉蛋卷迅速冷却，得到速冻肉蛋卷调理包。

5.根据权利要求4所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，在制作肉馅的过程中，将猪肉、鸡肉和香菇一起放入绞肉机进行绞制后再和葱、姜、料酒、盐和五香粉混合。

6.根据权利要求5所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，在制作肉馅的过程中，所述葱和姜洗净后斩成泥状后加入经绞制的猪肉和鸡肉中，并与料酒、盐和五香粉混合。

7.根据权利要求4-6任一项所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，在制作肉馅的过程中，将猪肉、鸡肉、香菇、葱和姜绞碎处理并与料酒、盐和五香粉混合后，再进行滚揉，滚揉时间1-2h，得到肉馅。

8.根据权利要求4所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，所述制作蛋皮的步骤包括：

9.根据权利要求4、5、6或8所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，在蒸制前还包括包裹的步骤：用锡箔纸将卷成圆柱状的肉蛋卷包好后再进行蒸制。

10.根据权利要求9所述的速冻肉蛋卷调理包的制作方法，其特征在于，该方法还包括在蒸制后速冻前进行包装的步骤：将蒸好的蛋卷切成1cm片段后装入食品塑料袋中，抽真空密封。