CN1419859A - 方便饺子、馄饨及其生产方法 - Google Patents

方便饺子、馄饨及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1419859A
CN1419859A CN02158102A CN02158102A CN1419859A CN 1419859 A CN1419859 A CN 1419859A CN 02158102 A CN02158102 A CN 02158102A CN 02158102 A CN02158102 A CN 02158102A CN 1419859 A CN1419859 A CN 1419859A
Authority
CN
China
Prior art keywords
won ton
dumpling
dehydration
crust
filling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN02158102A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1317981C (zh
Inventor
朴永茂
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from CN02132672A external-priority patent/CN1390495A/zh
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB021581029A priority Critical patent/CN1317981C/zh
Publication of CN1419859A publication Critical patent/CN1419859A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1317981C publication Critical patent/CN1317981C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

一种脱水饺子、馄饨及其生产方法，主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做，品质稳定性差，不能工业化生产，成本高，不易贮藏；而速冻饺子必须提供冷柜才能销售，受到限制等问题，本发明提供的技术方案是：A、将所需原料加工成馅，然后进行脱水处理；B、将加工好的饺子、馄饨进行干燥脱水处理，优点是能批量生产，生产成本低、价格便宜，产品能贮藏六个月以上，食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，营养丰富，安全卫生。

Description

方便饺子、馄饨及其生产方法
技术领域
本发明属于一种食品的生产方法，特别是一种方便饺子、馄饨及其生产方法。
背景技术
传统的饺子、馄饨是在特定的区域内(如家庭、饮食业、食堂)等作坊式手工和小型机械生产，因为现吃现做，可制作多样化，味道鲜美，营养价值高，但品质稳定性、卫生安全性差，产品不能工业化、机械化生产，生产成本高，不易贮藏；而速冻饺子、馄饨是通过手工和小型机械生产，产品必须低温冷藏，食品保鲜时间才能延长，速冻饺子、馄饨不易长途运输，在商场及超市必须提供冷柜的情况下才能销售，但微生物及酶的活性在零下-18℃时才能受到很大程度的限制，所以冷冻饺子、馄饨很难长时间保证品质的保鲜性和卫生安全性。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便饺子、馄饨及其生产方法，能实现工业化批量生产，产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带，食用简便，营养丰富，安全卫生。
本发明的目的是这样实现的：
方便饺子、馄饨包括饺子外皮、馄饨外皮和饺子馅、馄饨馅，其特征是：饺子外皮、馄饨外皮为脱水状态，饺子外皮、馄饨外皮内包有脱水的饺子馅、馄饨馅。
上述的饺子外皮、馄饨外皮上有脱水、复水口。
方便饺子、馄饨的生产方法如下：
1、将所需原料加工成馅，然后脱水；
2、将加工好的饺子、馄饨进行干燥脱水；
上述原料加工成馅进行脱水，至含水量为5-35％；
上述饺子、馄饨进行干燥脱水，至含水量为5-15％；
上述原料加工成馅进行脱水可采用微波干燥脱水、油炸脱水或热风干燥脱水。
上述饺子、馄饨进行干燥脱水可采用微波干燥脱水、油炸脱水和热风干燥脱水中的任一种或者任意两种的组合。
本发明的优点是：1、能实现工业化批量生产，节约能源、生产效率高、生产成本低、价格便宜。2、产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带。3、食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，与同类食品比较可节约时间3/4以上。5、营养丰富，安全卫生。
附图说明
图1a、图1b是本发明饺子、馄饨外皮上有脱水、复水口的示意图。
图2是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
见图1，本发明所述的方便饺子、馄饨，其外皮1为脱水状态，其内包有脱水的饺子、馄饨馅。为了方便脱水和复水，在方便饺子外皮、馄饨外皮1上设有脱水、复水口2。
见图2，生产工艺流程如下：
制作饺子、馄饨馅：
原材料加工：将根据所需要选用的材料(肉、海产品、食用菌和蔬菜等)，切割成0.2-0.5cm的颗粒状，准确检测出其含水量后，经过热水焯一下，进行灭酶处理，  (肉类最好用油炸一下，同时达到进一步脱水、灭菌、调味的效果，油温控制在130-150℃，时间30-60秒)。
然后将各种调料放入颗粒状馅料中搅拌进行初次调味，然后进行微波干燥脱水、热风干燥等公知的脱水方法进行干躁脱水。脱水后的馅料含水量要控制在5-35％，然后放入适量的植物蛋白、淀粉及调味油，进行搅拌成粘体。
制作面皮和包馅：按常规方法将经改良剂、辅料处理的调粉面进行熟化处理，再进行复合，经过压延、切圆成0.5-1.0mm厚的饺皮、馄饨皮，然后进行包馅，包馅时为了达到脱水目的，也是为了食用的饺子、馄饨充分复水，在饺子、馄饨外皮的捏合处留有3-10个复水口，每个饺子、馄饨重量在5-10克为好。
蒸制：饺子按常规的方法蒸熟，然后进行脱水处理，脱水处理可先采用微波干燥脱水，含水量控制在10-20％，然后采用油炸脱水或热风干燥脱水，含水量控制在5-15％。也可以直接采用微波干燥脱水、油炸脱水、热风干燥脱水等公知的脱水方法，脱水含水量控制在5-15％。油炸温度应控制在125-150℃，热风干燥温度60-90℃。经微波、油炸处理的饺子、馄饨具有良好的复水性，糊化度高，口感佳，不浑汤，卫生安全。经脱水处理的饺子冷却后进行内包装。然后将包装好的饺子、馄饨一起与汤料进行袋包装即可。

Claims (7)

1、一种方便饺子、馄饨，包括饺子外皮、馄饨外皮和饺子馅、馄饨馅，其特征是：饺子外皮、馄饨外皮为脱水状态，饺子外皮、馄饨外皮内包有脱水的饺子馅、馄饨馅。
2、根据权利要求1所述的方便饺子、馄饨，其特征是：饺子外皮、馄饨外皮上有脱水、复水口。
3、一种方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：
A、将所需原料加工成馅，然后脱水；
B、将加工好的饺子、馄饨进行干燥脱水；
4、根据权利要求3所述的方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：原料加工成馅进行脱水，至含水量为5-35％；
5、根据权利要求3所述的方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：饺子、馄饨进行干燥脱水，至含水量为5-15％；
6、根据权利要求3所述的方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：原料加工成馅进行脱水可采用微波干燥脱水、油炸脱水或热风干燥脱水。
7、根据权利要求3所述的方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：饺子、馄饨进行干燥脱水可采用微波干燥脱水、油炸脱水和热风干燥脱水中的任一种或者任意两种的组合。
CNB021581029A 2002-07-25 2002-12-23 方便饺子、馄饨及其生产方法 Expired - Fee Related CN1317981C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB021581029A CN1317981C (zh) 2002-07-25 2002-12-23 方便饺子、馄饨及其生产方法

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN02132672A CN1390495A (zh) 2002-07-25 2002-07-25 脱水饺子、馄饨生产工艺
CN02132672.X 2002-07-25
CN02132976 2002-09-19
CN02132976.1 2002-09-19
CNB021581029A CN1317981C (zh) 2002-07-25 2002-12-23 方便饺子、馄饨及其生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1419859A true CN1419859A (zh) 2003-05-28
CN1317981C CN1317981C (zh) 2007-05-30

Family

ID=27178820

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB021581029A Expired - Fee Related CN1317981C (zh) 2002-07-25 2002-12-23 方便饺子、馄饨及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1317981C (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301106B (zh) * 2007-05-10 2010-06-02 四川白家食品有限公司 一种方便水饺的生产方法
CN101238827B (zh) * 2008-03-12 2010-07-28 陈坚 酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法
CN113016837A (zh) * 2021-04-27 2021-06-25 宜昌嘉禾绿色产业有限公司 一种预留冻干复水口的包饺子装置

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103250995A (zh) * 2013-05-29 2013-08-21 万世凤 高弹性蒸饺制作方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1095226A (zh) * 1994-02-18 1994-11-23 夏建红 一种绿色面皮包馅的速食品(翡翠方便饺子)
CN1068192C (zh) * 1997-04-09 2001-07-11 李里特 一种方便馄饨、饺子的加工方法
CN1277820A (zh) * 2000-06-19 2000-12-27 王大永 一种速食方便饺子、馄钝的生产方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301106B (zh) * 2007-05-10 2010-06-02 四川白家食品有限公司 一种方便水饺的生产方法
CN101238827B (zh) * 2008-03-12 2010-07-28 陈坚 酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法
CN113016837A (zh) * 2021-04-27 2021-06-25 宜昌嘉禾绿色产业有限公司 一种预留冻干复水口的包饺子装置
CN113016837B (zh) * 2021-04-27 2022-04-01 宜昌嘉禾绿色产业有限公司 一种预留冻干复水口的包饺子装置

Also Published As

Publication number Publication date
CN1317981C (zh) 2007-05-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102972807B (zh) 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法
CN1221183C (zh) 非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法
CN104886450A (zh) 冷冻马铃薯包子及其制作方法
CN104366588A (zh) 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法
CN109222054A (zh) 一种鸡汤膏的制备方法、鸡汤膏及用途和使用方法
CN101731633A (zh) 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法
CN1295985C (zh) 一种玉米馅饼及其制作方法
CN102228261A (zh) 一种清炖牛尾的制作方法
CN104543868A (zh) 一种添加生土豆泥的食品、肉制品或馅料及加工方法
CN102919893B (zh) 鳕鱼食品及其加工方法
CN1317981C (zh) 方便饺子、馄饨及其生产方法
CN107509952A (zh) 一种调味蟹肉饭团的加工方法
CN111685265A (zh) 一种酸菜鸡蛋饺子及其制作方法
CN106261693A (zh) 一种脱水馄饨方便即食食品的加工方法
KR102585226B1 (ko) 다이어트에 도움이 되는 소재를 포함하는 냉동 김밥의 제조방법
CN101283788A (zh) 一种营养快餐及其加工方法
CN101238827B (zh) 酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法
CN107455660A (zh) 一种紫甘薯泥汤圆的制作方法
CN101427807A (zh) 一种即食全羊杂的制作方法
CN111449207A (zh) 一种肉丸的制备方法
CN1078055C (zh) 方便云吞、水饺的制造方法
CN1390495A (zh) 脱水饺子、馄饨生产工艺
CN109170505A (zh) 一种速冻南瓜饼
CN1237911C (zh) 即冲即食方便馄饨及其制作方法
CN108157810A (zh) 一种海鲜年糕的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20070530

Termination date: 20100125