CN111449207A - 一种肉丸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉丸的制备方法，所述肉丸由肉浆制成，包括以下步骤：S1、将畜禽肉依次进行刨肉机切块、绞肉机绞碎，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；S2、将所述肉浆与酱料分别加入丸子成型机中成型；S3、肉丸通过输送带进入自动控温蒸柜进行定型；S4、将已定型的肉丸经风冷输送带降温后，真空包装；S5、包装好的肉丸进入速冻库速冻或高温杀菌，完成肉丸的制备。本发明可提高肉丸口感且降低生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种肉丸的制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，每家每户均会储备部分方便食用的食品，而肉丸因其方便烹饪与保存简易深受人们的喜爱。现有的肉丸制作工艺中多为将肉浆成型后放入热水中水煮定型，但水煮的过程中容易导致肉丸进水过多，破坏产品的口感。且在水煮过程中需要保持水温，生产成本高且容易造成安全隐患。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种肉丸的制备方法，提高肉丸口感且降低生产成本。
本发明的目的采用如下技术方案实现：
一种肉丸的制备方法，所述肉丸由肉浆制成，包括以下步骤：
S1、将畜禽肉依次进行刨肉机切块、绞肉机绞碎，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；
S2、将所述肉浆与酱料分别加入丸子成型机中成型；
S3、肉丸通过输送带进入自动控温蒸柜进行定型；
S4、将已定型的肉丸经风冷输送带降温后，真空包装；
S5、包装好的肉丸进入速冻库速冻或高温杀菌，完成肉丸的制备。
进一步地，S3中所述定型包括一次定型与二次定型，所述一次定型的蒸汽温度为50-60℃，时间为13-15min；所述二次定型的蒸汽温度为85-90℃，时间为11-14min。
进一步地，所述S3中定型后肉丸的中心温度不小于85℃。
进一步地，S1中所述肉浆的温度小于10℃。
进一步地，所述真空包装的真空度为0.08～0.1Mpa。
进一步地，S5中的高温杀菌为将夹心肉丸放入温度为115～121℃高温杀菌锅进行杀菌15-20分钟。
进一步地，所述配料包括饮用水、淀粉、食用盐、白砂糖、味精与酱料。
进一步地，所述畜禽肉为猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明提供了一种肉丸的制备方法，由其制成的肉丸结构紧密，避免了传统水煮肉丸时，水分过多进入肉丸内部影响产品口感的问题，提高夹心肉丸的食用口感，提高生产过程的安全系数，且降低生产成本。
附图说明
图1为本发明所提供实施例的流程示意图。
具体实施方式
下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
如图1所示，本发明提供了一种肉丸的制备方法，所述肉丸由畜禽肉的肉浆制成。肉丸的肉浆由按重量份计算的原料及配料制备而成，其比例可为畜禽肉80％，饮用水10％，淀粉6％，食用盐2％，白砂糖1.5％，味精0.5％。若肉丸为夹心肉丸，内馅为流体或半流体馅料，为5-45％的酱料。酱料可为芝士酱、咸蛋黄酱、鱼籽酱、沙拉酱或果酱等。
具体的，所述一种肉丸的制备方法包括以下步骤：
S1、将畜禽肉依次进行刨肉机切块、绞肉机绞碎，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；在此过程中，控制肉浆的温度小于10℃，便于肉浆的成型。
S2、将所述肉浆与上述配料分别加入丸子成型机中成型。
S3、肉丸通过输送带进入自动控温蒸柜进行定型；所述定型包括一次定型与二次定型，所述一次定型的蒸汽温度为50-60℃，时间为13-15min，起到凝胶定型的作用；所述二次定型的蒸汽温度为85-90℃，时间为11-14min，使肉丸的中心温度达85℃以上，将肉丸煮熟。
S4、将已煮熟的肉丸经风冷输送带降温后，真空包装。风冷可去除肉丸的表面水分，使所述夹心肉丸表面紧致且美观，提高用户的食欲。处理完成后，肉丸进行真空包装，所述真空包装的真空度为0.08～0.1Mpa，保持封口的平整与严实。
S5、将包装好的肉丸进入速冻库速冻或高温杀菌，完成肉丸的制备。将包装好的夹心肉丸放入高温杀菌锅进行115-121℃杀菌15-20分钟。
由上述制备方法制成的肉丸结构紧密，避免了传统水煮肉丸时，水分过多进入肉丸内部影响产品口感的问题，提高夹心肉丸的食用口感，提高生产过程的安全系数，且降低生产成本。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种肉丸的制备方法，其特征在于，所述肉丸由肉浆制成，包括以下步骤：
S1、将畜禽肉依次进行刨肉机切块、绞肉机绞碎，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；
S2、将所述肉浆与酱料分别加入丸子成型机中成型；
S3、肉丸通过输送带进入自动控温蒸柜进行定型；
S4、将已定型的肉丸经风冷输送带降温后，真空包装；
S5、包装好的肉丸进入速冻库速冻或高温杀菌，完成肉丸的制备。
2.如权利要求1所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，S3中所述定型包括一次定型与二次定型，所述一次定型的蒸汽温度为50-60℃，时间为13-15min；所述二次定型的蒸汽温度为85-90℃，时间为11-14min。
3.如权利要求2所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，所述S3中定型后肉丸的中心温度不小于85℃。
4.如权利要求1所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，S1中所述肉浆的温度小于10℃。
5.如权利要求1所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，所述真空包装的真空度为0.08～0.1Mpa。
6.如权利要求3所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，S5中的高温杀菌为将夹心肉丸放入温度为115～121℃高温杀菌锅进行杀菌15-20分钟。
7.如权利要求1所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，所述配料包括饮用水、淀粉、食用盐、白砂糖、味精与酱料。
8.如权利要求1所述的一种肉丸的制备方法，其特征在于，所述畜禽肉为猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉。
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